Recept na Bún Bo Nam Bo
Nejoblíbenější vietnamské jídlo Čechů! Hovězí nudle s hromadou čerstvých bylinek, křupavou zeleninou a výraznou omáčkou Nước Chấm. Tohle není jen salát s nudlemi – je to dokonalá harmonie chutí, textur a vůní, která dělá z každého sousta zážitek.
Postup přípravy
Maso dej na půl hodiny do mrazáku, aby se ti lépe krájelo na tenké plátky. Mezitím opeč na pánvi arašídy do hněda (ale nespal je!), poté je rozdrť paličkou nebo nožem. Výsledek nemá být jemný prášek – arašídy mají v jídle křupat.
Maso nakrájej na co nejtenčí plátky (přes vlákno). Smíchej všechny ingredience na marinádu – česnek, rybí omáčku, sojovku, cukr, Hat Ném, citrónovou trávu a špetku soli. Maso s marinádou dobře promíchej a nech odležet minimálně 30 minut, ideálně přes noc v lednici.
🛒 Ingredience na marinádu
Všechny základní suroviny pro perfektní marinádu:
Nudle uvař podle návodu na obalu (většinou 3-5 minut ve vroucí vodě), poté ihned propláchni studenou vodou. Nech dobře okapat. Pokud se slepí, propláchni je znovu těsně před podáváním.
🍜 Rýžové nudle
Kulaté tenké nudle Bún - základ tohoto receptu:
Připrav si zeleninu. Na japonské mandolíně (nástavec 3×3 mm) nakrájej mrkev a okurku na jemné nudličky. Můžeš je podávat čerstvé, nebo je lehce osolit, propláchnout vodou a naložit s cukrem a octem na sladko-kyselo.
Bylinky a salát důkladně omyj. Listy máty a perilly otrhej od stonků. Koriandr můžeš krájet celý včetně natě (tam je víc chuti než v listech!). Salát nakrájej najemno a vše spolu promíchej. Pár celých lístků bylinek si nech stranou na ozdobu.
🌿 Čerstvé bylinky - srdce Vietnamu!
Bez bylinek to není ono. Bylinky jsou základ tohoto jídla:
Připrav si omáčku Nước Chấm. Do horké (ne vroucí) vody přidej rybí omáčku, cukr a limetkovou šťávu v poměru 5:1:1:1. Přidej nasekaný česnek, chilli a trochu jemně nakrájené mrkve pro barvu. Omáčka má být teplá nebo vlažná, ne studená!
Teď přichází finále! Rozpal wok nebo velkou pánev na vysokou teplotu, přidej olej. Jakmile bude pořádně horký, vhoď maso a rychle, energicky ho restuj maximálně 2 minuty. Má zůstat šťavnaté a měkké!
Sestav misku: Na dno nudle, dokola rozmísti salát s bylinkami, zeleninu a maso. Ozdobit můžeš mungo klíčky a celými lístky bylinek. Posyp smaženou cibulkou a rozdrceným arašídy. Až těsně před podáváním přelij teplou omáčkou Nước Chấm. Dobrou chuť!
🔪 Pomůcky které ti ušetří čas
S japonskou mandolínou nakrájíš zeleninu za pár vteřin:
Suroviny
Základ
- 400 g Rýžové nudle Bún
- 500 g Hovězí maso
- 2 lžíce Olej na smažení
Marináda
- 3 stroužky Česnek
- 2 lžíce Rybí omáčka
- 1 lžíce Sojová omáčka
- 1 lžíce Tmavý cukr
- 1 lžíce Hat Ném
- 2 stonky Citrónová tráva
- 1 špetka Sůl
Zelenina & bylinky
Omáčka & Posyp
- 3 lžíce Rybí omáčka
- 3 lžíce Cukr
- 3 lžíce Limetka/ocet
- 15 lžíc Horká voda
- 2 lžíce Smažená cibulka
- 3 lžíce Arašídy
💡 Tipy k receptu
- Bylinky nejsou ozdoba, bylinky jsou základ! Dej jich tam opravdu hodně, bez nich to není Vietnam.
- Maso můžeš naložit a zamrazit na příště – ušetříš spoustu času.
- Na krájení zeleniny použij japonskou mandolínu – je to mnohem rychlejší a výsledek vypadá profesionálně.
- Omáčku Nước Chấm si můžeš udělat předem (bez česneku a chilli), vydrží v lednici několik měsíců.
- Celková cena za všechny ingredience vychází cca na 320 Kč za 4 porce.
🇻🇳 Zajímavost o receptu
Bún bò Nam Bộ je vlastně „česko-vietnamský fenomén" – ve Vietnamu ho téměř neznají! Vzniklo jako adaptace pro český trh v 70. a 80. letech, kdy sem přicházeli vietnamští studenti. Je to bezpečné exotické jídlo bez krve, vnitřností nebo extrémní pálivosti – ideální pro český vkus. Přesto je fantastické a zaslouží si poctivou přípravu s hromadou bylinek!