SHINJYO MISO Aka miso pasta tmavá 300g

Detailní popis produktu

K čemu je produkt skvělý?

Aka miso od Shinjyo je tahle tmavá fermentovaná pasta, která představuje intenzivnější konec spektra miso past. Zatímco světlé shiro miso je jemné a lehce sladké, aka miso je protipól – slanější, hlubší, výraznější a s mnohem komplexnější chutí.

Rozdíl je v procesu výroby. Aka miso fermentuje výrazně déle než shiro miso – běžně rok až tři roky. Během fermentace probíhá Maillardova reakce, která mění barvu z béžové na červenohnědou až tmavě hnědou a vytváří hluboké, téměř masité umami chutě. Obsahuje také vyšší podíl sójových bobů a nižší podíl rýže než světlé miso, což přispívá k intenzivnější chuti.

Shinjyo Miso vyrábí miso v prefektuře Hiroshima, přibližně 700 km západně od Tokia. Jejich továrna stojí u úpatí řeky Eno, která se vlévá do Japonského moře. Čistý vzduch a kvalitní voda z této oblasti jsou ideální pro fermentaci miso. Firma používá tradiční receptury a dbá na udržitelnost – odpadní produkty se recyklují jako hnojivo a odpadní voda se čistí před vypuštěním.

Aka miso se používá jinak než světlé miso. Hodí se do vydatných polévek, ragů, marinád na červené maso, tmavších omáček a pokrmů, které potřebují silnou chuťovou základnu. V japonské kuchyni je standard pro zimní polévky, dušené pokrmy a jakékoli jídlo, které vyžaduje robustní chuť.

Co na ní oceníš?

Především tu hloubku chuti. Aka miso není jen slaná pasta – je to koncentrát umami, který dokáže transformovat prostou vodu na plnokrevný vývar a nudné maso na chuťový zážitek. Jedna lžíce do marinády a máš základ, který pronikne hluboko do masa a karamelizuje pod horkem.

Druhá věc je dlouhá trvanlivost. Díky vysokému obsahu soli a dlouhé fermentaci vydrží aka miso v lednici prakticky navěky. Balení 300g ti vystačí na měsíce, protože používáš menší množství než u světlého miso – chuť je prostě koncentrovanější.

Co je praktické: díky rybímu prášku a extraktu z mořských řas v receptuře má tahle konkrétní aka miso od Shinjyo další vrstvu umami, která ji dělá ještě komplexnější. Není to čistě rostlinné miso jako některé jiné, což jí dává bohatší profil, ale znamená to, že není vhodná pro vegany.

Zkušenost z praxe

Používám aka miso když chci pokrmu dodat pořádnou sílu. Naučil jsem se používat ji střídmě – aka miso je intenzivní, takže začínám s menším množstvím než u shiro miso a postupně přidávám. Na porci polévky obvykle stačí půl lžíce až lžíce, záleží na tom, jak výraznou chuť chceš.

Co skvěle funguje: aka miso marinádá na vepřovou krkovičku nebo žebírka (aka miso + mirin + sake + zázvor + česnek) – nechat přes noc a pak grilovat nebo péct. Výsledek je fenomenální karamelizovaná krusta s intenzivní chutí. Nebo aka miso do ragů a dušených pokrmů – přidá se ke konci vaření a dodá jídlu hloubku.

Další využití: aka miso + máslo = umami máslo na steak (dá se použít i na pečené houby nebo zeleninu). Aka miso do marinády na baklaž án nebo jiné zeleniny před grilováním – karamelizuje krásně a dává zelenině smokovou, intenzivní chuť.

Jedna praktická rada: pokud chceš vyvážený profil, můžeš míchat aka miso se shiro miso. V Japonsku se tahle technika používá běžně – kombinuje se jemnost světlého miso s hloubkou tmavého. Výsledek je awase miso (smíšené miso), které má vícevrstvou chuť.

Často kladené otázky

Kdy použít aka miso a kdy shiro miso?

Shiro (světlé) miso je jemné, lehce sladké, hodí se do lehkých polévek, omáček, dressink ů a pečiva. Aka (tmavé) miso je intenzivní, slané, hodí se do vydatných polévek, marinád na maso, tmavších omáček a zimních pokrmů. Obecné pravidlo: čím světlejší jídlo, tím světlejší miso. Čím vydatnější jídlo, tím tmavší miso.

Je aka miso zdravější než shiro miso?

Oba typy jsou fermentované produkty plné probiotik. Aka miso má vyšší obsah soli (11g na 100g), takže pokud sleduje příjem sodíku, používej méně. Nicméně aka miso je také koncentrovanější na umami, takže potřebuješ menší množství pro stejný efekt. Dlouhá fermentace aka miso vytváří více komplexních aminokyselin, což některé studie spojují se zdravotními benefity.

Můžu aka miso použít v každém receptu, který vyžaduje miso?

Technicky ano, ale ne vždy je to ideální. Aka miso má výraznou chuť, která může přebít jemnější ingredience. V receptech, které specificky vyžadují shiro miso (jako miso-glazovaná treska nebo lehké dressinky), náhrada za aka miso výrazně změní chuť jídla. Pokud nahrazuj eš, použij poloviční množství aka miso než kolik recept uvádí shiro miso.

Závěr, zhodnocení

Shinjyo Aka Miso je kvalitní červené miso od renomovaného japonského výrobce z Hiroshimy. Balení 300g je praktické – není to příliš velké (jako kilogramové balení), ale vystačí ti na dlouho díky intenzivní chuti, která vyžaduje menší dávkování.

Pokud hledáš miso pro výrazné, vydatné pokrmy nebo pro marinády na maso, aka miso je správná volba. Pokud jsi zvyklý jen na shiro miso, aka miso ti otevře novou dimenzi japonské kuchyně – hlubší, komplexnější, intenzivnější.

Za cenu dostáváš autentické japonské aka miso, které se používá v japonských domácnostech každý den. Není to lahůdka nebo specialita – je to standardní, kvalitní produkt pro běžné vaření. A právě to je jeho síla. Doporučuju, zejména pokud vaříš hodně japonských jídel nebo máš rád intenzivní umami chutě.