HANAMARUKI Miso pasta světlá Shiro 1kg

K čemu je produkt skvělej?

Shiro miso od Hanamaruki je tahle světlá fermentovaná pasta, která tvoří základ japonské kuchyně už přes 1300 let. Pokud jsi někdy jedl pořádnou miso polévku v japonské restauraci a přemýšlel, co jí dává tu bohatou, komplexní chuť, odpovědí je právě tahle pasta.

Na rozdíl od tmavšího aka (červeného) miso, které fermentuje rok i déle, shiro miso fermentuje jen pár týdnů až měsíců. To znamená, že má jemnější, lehce sladkou chuť a nižší obsah soli. Vyrobená je z fermentovaných sójových bobů s vysokým podílem rýže (nebo ječmene), což jí dává tu charakteristickou světlou barvu a jemnost.

Miso obecně funguje na principu umami – páté základní chuti, kterou objevili Japonci. Je to tahle hluboká, slaná, trochu masitá chuť, která dodává pokrmům komplexitu a bohatost. Shiro miso má umami mírnější než červené miso, ale pořád dostatečně výrazné na to, aby transformovala prostou vodu na skvělou polévku.

Hanamaruki je druhý největší výrobce miso na světě a vyrábí ho od roku 1918 v prefektuře Nagano, která je kolébkou kvalitního miso. Firma dodávala miso na olympiádu v Naganu 1998 a dnes vyrábí přes 55 000 tun ročně. Jejich filozofie je "ctít přírodní ingredience a řemeslnost", což znamená tradiční metody fermentace kombinované s moderní technologií.

Co na ní oceníš?

Především tu všestrannost. Shiro miso není jen základ pro polévku – je to univerzální ingredience, která funguje v marinádách, glazurách, dipech, dresincích, omáčkách, dokonce v dezeru a pečivu. Má jemnou, lehce sladkou chuť, která nep řebije ostatní ingredience, ale dokonale je doplňuje a zvýrazňuje.

Druhá věc je zdravotní benefit. Miso je fermentovaný produkt plný probiotik, tedy dobrých bakterií, které podporují zdravé trávení. Je to také dobrý zdroj bílkovin, B vitamínů a minerálů jako mangan a měď. Japonci tradičně začínají den miso polévkou právě kvůli jejím trávicím benefitům.

Co je praktické: konzistence jako arašídové máslo, takže se snadno rozmíchá. Jedna lžíce miso na porci polévky obvykle stačí. Po otevření vydrží v lednici měsíce (červené miso dokonce rok), takže balení 1 kg ti vystačí dlouho, i když vaříš často.

Zkušenost z praxe

Používám shiro miso pravidelně, nejen na polévky. Naučil jsem se pár věcí: nikdy nepřivádět miso do varu. Důvod je, že vysoká teplota zabije probiotika a ničí některé chutě. Nejlepší je rozpustit miso ve studené nebo vlažné vodě/vývaru, pak přidat do hrnce a jen prohřát, ne vařit.

Co skvěle funguje: základní miso polévka je dashi (japonský vývar z kombu řas a bonito vloček) + miso + tofu kostičky + wakame řasy + jarní cibulka. Hotovo za 10 minut, chutné jako v restauraci. Když nemám dashi, funguje i jen voda + miso + něco, co mám v lednici (zelenina, houby, nudle).

Dalš í využití: miso máslo (3 díly másla + 1 díl miso) na grilované maso nebo rybu – karamelizuje nádherně. Miso salátový dresink (miso + rýžový ocet + sezamový olej + med) je fenomenální na zelených salátů nebo pečenou zeleninu. Miso marinádá na lososa nebo tresku (miso + mirin + sake) je klasika japonské kuchyně.

Skladování: po otevření do lednice, těsně uzavřené. Vydrží 6-12 měsíců. Pokud se na povrchu objeví bílá vrstva, není to plíseň – je to kvasinka z fermentace, prostě ji setři a miso je v pořádku.

Často kladené otázky

Jaký je rozdíl mezi shiro (světlým) a aka (červeným) miso?

Shiro miso fermentuje kratší dobu (týdny až měsíce), obsahuje více rýže a má jemnější, sladší chuť. Aka miso fermentuje déle (rok a více), je slanější, intenzivnější a má hlubší chuť. Shiro je lepší na lehké polévky, omáčky a pečivo, aka na vydatné pokrmy, ragů a tmavší omáčky.

Mohu miso použít každý den?

Ano, v Japonsku je miso polévka denní standard. Nicméně miso obsahuje hodně soli (11g na 100g), takže pokud sleduje příjem sodíku nebo má problémy s krevním tlakem, používej střídmě. Jedna porce miso polévky obvykle obsahuje kolem 2g soli, což je přijatelné v rámci denního příjmu.

Je miso vhodné pro vegany/vegetariány?

Ano, shiro miso je čistě rostlinné (sója, rýže, sůl, voda). Je vynikající zdroj rostlinných bílkovin a umami chuti pro vegany a vegetariány. Pozor jen na některé instantní miso polévky, které mohou obsahovat rybí vývar.

Závěr, zhodnocení

Hanamaruki Shiro Miso je vynikající produkt od renomovaného japonského výrobce s více než stoletou tradicí. Balení 1kg je skvělý poměr ceny a hodnoty – vystačí ti na měsíce, pokud ne rok, a kvalita je na špičkové úrovni.

Pokud jsi nikdy nepoužíval miso, shiro miso je ideální startovací bod – má jemnou chuť, není přehnaně slaná a funguje prakticky v čemkoli. Pokud už miso znáš a používáš, Hanamaruki je značka, které můžeš věřit – je to standardní volba v japonských domácnostech a profesionálních kuchyních.

Za cenu dostáváš kilogram autentické japonské miso pasty, která ti otevře dveře k celému spektru japonské kuchyně. Od základní miso polévky přes marinády až po kreativní využití v moderní gastronomii. Rozhodně doporučuju.