Bún Ngán Nướng – Vietnamská grilovaná kachna
Severo-vietnamská specialita s grilovanou kachnou! Aromatické maso marinované v citronové trávě a krevetové pastě, lehký vývar s bambusem, čerstvé bylinky a pikantní sójový dip. Tohle není jen kachna s nudlemi – je to dokonalá symfonie chutí, která ti ukáže správný a opravdový Vietnam!!
Postup přípravy
Kachnu pečlivě vykosti, aby zůstaly co největší celky masa bez kostí. Kosti a kůži si schovej stranou – budou potřeba na vývar. Maso nakrájej na tenké kousky (cca tl.1cm).
Citronovou trávu, šalotku, česnek a zázvor důkladně rozmixuj na jemnou pastu. V míse smíchej tuto pastu s krevetovou pastou, rybí omáčkou, sojovkou, Hat Ném, cukrem a olejem. Promíchej a marinuj maso minimálně 2 hodiny, ideálně přes noc v lednici.
🛒 Základní suroviny
Kosti a kůži opeč v troubě při 235°C dozlatova (30-35 minut). Ve velkém hrnci orestuj na oleji cibuli s česnekem, přidej opečené kosti, zalej vodou a přiveď k varu. Sbírej pěnu, po 20 minutách přidej bambusové výhonky a zlehka vař dalších 15-20 minut.
Zatímco se marinuje maso a vaří vývar, připrav salát. Nakrájej najemno ledový salát, opláchni klíčky a natrhej koriandr. Vše promíchej v míse, lehce zakápni citronem a osol. Můžeš přidat i kapku sezamového oleje.
Připrav sójový dip: V misce smíchej sójovou omáčku, cukr (rozmíchej, až se rozpustí), nastrouhaný česnek, citronovou šťávu a nasekanou chilli papričku podle chuti. Dip má být intenzivní a pikantní!
🛒 Omáčky a koření
Rozpal gril na střední až vysokou teplotu. Mřížku důkladně vymažte olejem (jinak se maso přilepí!). Marinované kusy kachny griluj ze všech stran 15-20 minut, dokud nejsou křupavé a provoněné kouřem. Ideálně na dřevěném uhlí!
Nudle uvař podle návodu na obalu (většinou 3-5 minut), ihned propláchni studenou vodou a nech okapat. Grilované maso nakrájej na plátky nebo menší kousky.
Servírování: Na talíř dej nudle, na druhý talíř nakrájené maso, na třetí salát a bylinky, do misky vývar a do menší misky sójový dip. Každý si sestavuje misku sám: trochu nudlí, maso namočené v sojovce, salát, zalít trochou vývaru. Přidat nakládaný česnek a bylinky podle chuti. Dobrou chuť!
🛒 Bylinky a doplňky
Suroviny
Maso a marináda
- 1 ks Kachna (vykostěná)
- 4 stonky Citrónová tráva
- 1 ks Šalotka
- 3 stroužky Česnek
- 4 cm Zázvor
- 1 lžíce Krevetová pasta
- 2 lžíce Voda
- 1 lžíce Sojová omáčka
- 1 špetka Pepř
- 1 lžička Hat Ném
- ½ lžíce Cukr
- 1 lžíce Olej
Vývar
- 1 ks Kosti a kůže z kachny
- 1 ks Cibule
- 3 stroužky Česnek
- 1 lžíce Hat Ném
- 150 g Bambusové výhonky
- Voda dle potřeby
Sójový dip
- 2 lžíce Sójová omáčka
- ½ lžíce Cukr
- 1 stroužek Česnek nastrouhaný
- 1 lžička Citronová šťáva
- ½ ks Chilli paprička
Salát a příloha
- 200 g Ledový salát
- 100 g Mungo klíčky
- 1 hrst Koriandr
- 1 lžička Citronová šťáva
- Špetka Sůl
- 1 lžička Sezamový olej (volitelně)
- 200-300 g Nudle Bún
- Dle chuti Nakládaný česnek
- Dle chuti Bazalka, další bylinky
- Dle chuti Chilli
💡 Tipy k receptu
- Griluj na dřevěném uhlí, pokud je to možné – kouřová příchuť je klíčová pro autentický zážitek.
- Mřížku vymažte pořádně olejem před grilováním, jinak se maso přilepí a rozpadne se.
- Dejte pozor na plamen při grilování – kachní maso obsahuje hodně tuku, který může způsobit vzplanutí.
- Bambusové výhonky do vývaru jsou důležité – přidávají sladší, autentickou chuť.
- Maso můžeš naložit den předem – chutě se lépe propojí a ušetříš čas.
- Na krájení zeleniny použij japonskou mandolínu – ušetří ti spoustu času.
- Celková příprava zabere cca 2-3 hodiny + čas na marinování – je to víkendový projekt!
🇻🇳 Zajímavost o receptu
Bún Ngán Nướng je autentická severo-vietnamská specialita z Hanoje, která se u nás téměř neznala – až donedávna! Na rozdíl od populárního Bún Bò, který byl adaptován pro český trh, tenhle recept si zachovává svou původní podobu. Grilování na přímém ohni, intenzivní marináda s citronovou trávou a lehký vývar s bambusem – to je čistý Vietnam. Překvapivé je, že právě tahle kachna patří mezi nejoblíbenější jídla v Hanoji, zatímco u nás ji skoro nikdo nezná!
📖 Chceš vědět víc? Přečti si celý článek o historii a původu Bún Ngán Nướng na našem blogu.