Japonské celonerezové nože Global
Global — jeden kus nerezové oceli. Žádné dřevo. Čisté a hygienické provedení.
Global je celonerezový japonský nůž, kde čepel plynule přechází v rukojeť bez jediného spoje. Ručně se vyrábí v Niigatě a používají ho profesionální kuchaři po celém světě. Čepel i rukojeť jsou z vlastní slitiny Cromova 18 — ocel s 18 % chromu, molybdenem a vanadem, kterou Yoshikin vyvinul jen pro Global. Tvrdost 56–58 HRC, ručně broušeno na 15°, kalené pod bodem mrazu pro maximální držení ostří.
Dutá rukojeť je plněná jemným pískem přesně tak, aby nůž v ruce držel vyváženě a netáhl ani dopředu, ani dozadu. Tečkovaný vzor na rukojeti drží prsty na místě i s mokrou rukou — a přitom netlačí do dlaně.
Cromova 18
Vlastní slitina Yoshikin — chrom, molybden, vanad. Drží ostří dlouho, odolná korozi.
Jeden kus oceli
Bez dřeva, bez nýtů, bez spár. Hygienicky bezúdržbové.
Ruční práce v Niigatě
Brus, vyvážení i finální kontrola — vše dělají japonští řemeslníci.
Řazení produktů
Značky
Výpis produktů
Tři Global nože, které pokryjí 95 % všeho, co děláš v kuchyni. Sada G-2538 obsahuje hlavní kuchařský nůž G-2, středně velký nůž na zeleninu GS-5 a malý čistící GS-38. Všechny...
Legendární japonský kuchařský nůž, doporučovaný Anthony Bourdainem v jeho knize. Global G-2 je celonerezový nůž s ručně broušenou čepelí z vlastní oceli Cromova 18 a konvexním...
Ovládací prvky výpisu
Proč Global a ne dřevěná rukojeť?
Celonerezová konstrukce je odpověď na všechno, co u tradičních nožů otravuje. Žádné nýty, které by se mohly uvolnit. Žádné dřevo, které by popraskalo, navlhlo nebo se nutilo olejovat. Žádná spára mezi čepelí a střenkou, kde by se držely zbytky jídla a baktérie. Nůž se umyje pod tekoucí vodou, osuší — a je hotovo.
Sám jsem si to ze začátku nedokázal představit a myslel jsem, že celokovový nůž bude studený a kluzký. Pravda je opačná — v ruce je lehký, příjemně tvarovaný a tečky drží prst tam, kam patří.
Jak o Global nože pečovat?
Umývat ručně v teplé vodě s mycím prostředkem a hned osušit. Myčka nádobí ostří škodí — agresivní chemie a vysoké teploty matují kovový povrch. Brousit na vodním kameni nebo keramickém brusiči Global MinoSharp — na úhel 10–15°. Klasický evropský ocílkový brus na japonská ostří nepoužívat. Ukládat s chráněnou čepelí — magnetická lišta, blok nebo pouzdro. V šuplíku se ostří otupí o ostatní náčiní za pár týdnů.
