Japonské celonerezové nože Global
Global — lehký japonský nůž, který vezmeš do ruky každý den
Global je lehký, skvěle vyvážený a v ruce působí úplně jinak než klasický těžší kuchařský nůž s dřevěnou nebo plastovou rukojetí. Celý nůž je z nerezu, nemá žádné nýty ani spáry a typická tečkovaná rukojeť neklouže ani v mokré ruce. Je to nůž, který vezmeš na cibuli, zeleninu, maso i běžnou každodenní práci a nemusíš nad tím přemýšlet.
Za tím jednoduchým vzhledem je docela promyšlená konstrukce. Čepel je z oceli Cromova 18, kterou Yoshikin vyvinul pro Global, má tvrdost 56–58 HRC a ostří broušené na 15°. Dutá rukojeť je při výrobě vyvažována jemným pískem tak, aby nůž nůž seděl přirozeně v ruce a nebyl těžký ani do čepele, ani do rukojeti..
Global podle Anthonyho Bourdaina
Anthony Bourdain doporučoval (už v roce 2000) nože Global už ve své knize Důvěrnosti z kuchyně. A jeho pohled na kuchyňské nože byl vlastně dost jednoduchý: nepotřebuješ celou sadu drahých specializovaných nožů. Potřebuješ jeden pořádný kuchyňský nůž, který ti dobře sedí v ruce.
Píše, že řada profesionálů, které znal, vyměnila těžké německé nože za lehké, snadno brousitelné a poměrně dostupné japonské nože Global. Sám navíc používal šéfkuchařský nůž Global G-2 a také ohebný vykosťovací nůž GS-38.
Řazení produktů
Značky
Výpis produktů
GLOBAL GS-5 je 14cm nůž na zeleninu s vyšší a zaoblenou čepelí. Je kratší a obratnější než klasický kuchařský nůž, ale pořád má dost vysokou čepel pro pohodlnou práci na...
GLOBAL GS-38 je malý univerzální nůž s 9cm čepelí na práci, při které je velký kuchařský nůž jednoduše moc velký. Hodí se na ovoce, zeleninu, cibuli, česnek, začišťování i...
Úzký, lehký a pružný nůž, který kopíruje kost a lehce odděluje maso od kosti. GLOBAL G-21 má flexibilní 16cm čepel, se kterou se dostaneš těsně kolem kostí, kloubů i pod kůži....
Tři Global nože, které pokryjí 95 % všeho, co děláš v kuchyni. Sada G-2538 obsahuje hlavní kuchařský nůž G-2, středně velký nůž na zeleninu GS-5 a malý čistící GS-38. Všechny...
Legendární japonský kuchařský nůž, doporučovaný Anthony Bourdainem v jeho knize. Global G-2 je celonerezový nůž s ručně broušenou čepelí z vlastní oceli Cromova 18 a konvexním...
Ovládací prvky výpisu
Proč Global a ne dřevěná rukojeť?
Celonerezová konstrukce je odpověď na všechno, co u tradičních nožů otravuje. Žádné nýty, které by se mohly uvolnit. Žádné dřevo, které by popraskalo, navlhlo nebo se muselo olejovat. Žádná spára mezi čepelí a rukojetí, kde by se držely zbytky jídla a bakterie. Nůž se umyje pod tekoucí vodou, osuší — a je hotovo.
Sám jsem si to ze začátku nedokázal představit a myslel jsem, že celokovový nůž bude studený a kluzký. Pravda je opačná — v ruce je lehký, příjemně tvarovaný a tečky drží prsty tam, kam patří.
Cromova 18
Vlastní slitina Yoshikin — chrom, molybden, vanad. Drží ostří dlouho a odolává korozi.
Jeden kus oceli
Bez dřeva, bez nýtů, bez spár. Hygienické a jednoduché na údržbu.
Ruční práce v Niigatě
Brus, vyvážení i finální kontrola — vše dělají japonští řemeslníci.
Jak o Global nože pečovat?
Global nepotřebuje žádné zvláštní zacházení. Po použití ho umyj ručně a osušíš. Do myčky kvalitní kuchyňský nůž nepatří.
Na broušení můžeš použít vodní kámen nebo brousek Global MinoSharp, který vede čepel ve správném úhlu za tebe. Nůž ukládej tak, aby ostří neleželo volně mezi ostatním náčiním — ideálně na magnetické liště, v bloku nebo s chráničem čepele.
