Japonské celonerezové nože Global

Global — jeden kus nerezové oceli. Žádné dřevo. Čisté a hygienické provedení.

Global je celonerezový japonský nůž, kde čepel plynule přechází v rukojeť bez jediného spoje. Ručně se vyrábí v Niigatě a používají ho profesionální kuchaři po celém světě. Čepel i rukojeť jsou z vlastní slitiny Cromova 18 — ocel s 18 % chromu, molybdenem a vanadem, kterou Yoshikin vyvinul jen pro Global. Tvrdost 56–58 HRC, ručně broušeno na 15°, kalené pod bodem mrazu pro maximální držení ostří.

Dutá rukojeť je plněná jemným pískem přesně tak, aby nůž v ruce držel vyváženě a netáhl ani dopředu, ani dozadu. Tečkovaný vzor na rukojeti drží prsty na místě i s mokrou rukou — a přitom netlačí do dlaně.

Proč Global a ne dřevěná rukojeť?

Celonerezová konstrukce je odpověď na všechno, co u tradičních nožů otravuje. Žádné nýty, které by se mohly uvolnit. Žádné dřevo, které by popraskalo, navlhlo nebo se nutilo olejovat. Žádná spára mezi čepelí a střenkou, kde by se držely zbytky jídla a baktérie. Nůž se umyje pod tekoucí vodou, osuší — a je hotovo.

Sám jsem si to ze začátku nedokázal představit a myslel jsem, že celokovový nůž bude studený a kluzký. Pravda je opačná — v ruce je lehký, příjemně tvarovaný a tečky drží prst tam, kam patří.

Jak o Global nože pečovat?

Umývat ručně v teplé vodě s mycím prostředkem a hned osušit. Myčka nádobí ostří škodí — agresivní chemie a vysoké teploty matují kovový povrch. Brousit na vodním kameni nebo keramickém brusiči Global MinoSharp — na úhel 10–15°. Klasický evropský ocílkový brus na japonská ostří nepoužívat. Ukládat s chráněnou čepelí — magnetická lišta, blok nebo pouzdro. V šuplíku se ostří otupí o ostatní náčiní za pár týdnů.