Nůž na zeleninu GLOBAL GS-5, čepel 14 cm

Když je velký kuchařský nůž zbytečně velký

GLOBAL GS-5 je 14cm nůž na zeleninu s vyšší a výrazně zaoblenou čepelí. Je kratší a obratnější než klasický kuchařský nůž, ale pořád nabízí dost prostoru pro pohodlnou práci na prkénku.

A právě tady je GS-5 zajímavější, než napovídá označení „nůž na zeleninu“. V uživatelských recenzích se opakuje, že se z něj časem stal jeden z nejpoužívanějších nožů v kuchyni. Někteří majitelé mají vedle něj i velký GLOBAL G-2, ale při běžném vaření sahají častěji po GS-5 – jednoduše proto, že 14cm čepel je lehčí, rychlejší a lépe ovladatelná.

Cibule, mrkev, paprika, cuketa, houby, ovoce nebo bylinky – právě při běžné přípravě zeleniny dává jeho velikost smysl. Nemusíš kvůli každé šalotce vytahovat dvaceticentimetrovou G-2, ale zároveň nepracuješ s malým nožem, jehož čepel je na prkénku příliš nízká.

GS-5 váží jen 120 g. V ruce je lehký, dobře ovladatelný a díky vysoké čepeli máš při krájení dost prostoru pro prsty nad prkénkem. V recenzích ho často chválí také lidé s menšími rukama, kterým klasický 20cm kuchařský nůž připadá zbytečně velký.

Global a Anthony Bourdain

Anthony Bourdain patřil k nejznámějším zastáncům nožů GLOBAL. V knize Kitchen Confidential vysvětloval, že domácí kuchař nepotřebuje blok plný specializovaných nožů, které stejně většinu času nepoužije.

Jako základ doporučoval jeden opravdu dobrý kuchařský nůž a konkrétně jmenoval GLOBAL G-2. GS-5 stojí vedle něj jako praktičtější nástroj na zeleninu, když je dvaceticentimetrová čepel zbytečně dlouhá.

14 cm, které dávají na zeleninu smysl

GS-5 není jen zkrácená verze kuchařského nože. Má vyšší čepel a výraznější zakřivení ostří, takže se s ním dobře pracuje přímo na prkénku.

Zaoblené ostří dovoluje plynulý pohyb při krájení a sekání bylinek. Vyšší čepel zároveň poskytuje prostor pro prsty a můžeš ji použít i k nabrání nakrájené zeleniny z prkénka.

Právě kombinace kratší délky a vyšší čepele je důvod, proč GS-5 funguje jinak než G-2 i malý GS-38. A podle zkušeností majitelů je to také důvod, proč se z něj často stane nůž, který z bloku vytahují nejčastěji.

Na zeleninu, ovoce i bylinky

Zelenina – cibule, mrkev, paprika, cuketa, houby, ředkvičky a další běžná zelenina.

Ovoce – jablka, hrušky, citrusy a další ovoce, kde už je malý loupací nůž zbytečně krátký.

Bylinky – díky zaoblenému ostří můžeš použít plynulý kolébkový pohyb při sekání petržele, koriandru nebo pažitky.

A nejen zelenina. Někteří majitelé GS-5 popisují jako jeden z nejuniverzálnějších nožů ve své kuchyni a používají ho i na další drobnější práci při přípravě jídla. Jeho doménou ale zůstává práce na prkénku, kde využiješ vysokou a krátkou čepel.

Co s ním nedělat: sekat kosti, páčit nebo krájet zmrazené potraviny. GS-5 je přesný kuchyňský nůž, ne malý sekáček.

Typická konstrukce Global

GS-5 je celonerezový. Nenajdeš tu dřevěné střenky, nýty ani výrazné spoje mezi rukojetí a čepelí. Hladký přechod se jednoduše čistí a nic se nemá kde uvolňovat.

Rukojeť je dutá a vyvážená tak, aby byl nůž lehký a dobře ovladatelný. Charakteristické černé důlky nejsou jen poznávací znamení GLOBALu – zlepšují kontakt ruky s hladkou nerezovou rukojetí.

Právě úchop a vyvážení patří k věcem, které se v uživatelských zkušenostech opakují. GS-5 je oblíbený hlavně u lidí, kterým vyhovuje lehčí nůž a kratší pracovní vzdálenost mezi rukou a špičkou čepele.

Výsledkem je nůž, který při 14cm čepeli váží jen 120 g a při rychlé práci se zeleninou nepůsobí zbytečně těžce.

Nůž, který se zabydlí v ruce

U GS-5 je zajímavé číst zkušenosti lidí, kteří ho nepoužívají týden po rozbalení, ale roky. Objevují se majitelé, kteří s ním vaří deset a více let, a pořád ho řadí mezi svoje nejpoužívanější nože. Chválí především ovladatelnost, ostrost a to, že se dá dobře znovu nabrousit.

Jeden z majitelů popisuje, že si pořídil také velký G-2, ale GS-5 je pro něj natolik obratný, že po něm při běžném vaření sahá častěji. Jiní zmiňují, že jim vyhovuje právě kvůli menším rukám. To docela dobře vystihuje jeho místo v kuchyni: nemusí to být druhý nůž k velkému kuchařskému noži. Pro někoho může být GS-5 klidně ten hlavní.

Cromova 18

GLOBAL používá vlastní nerezovou ocel Cromova 18 s obsahem chromu, molybdenu a vanadu. Je navržená tak, aby spojovala dobrou odolnost proti korozi s tvrdostí, která umožňuje vytvořit velmi ostré ostří a zároveň se dá rozumně udržovat a znovu brousit.

U GS-5 je to důležité hlavně při jemné práci. Lehký nůž funguje dobře tehdy, když opravdu řeže – ne když musíš cibuli nebo mrkev přetlačovat silou. Dobrou ostrost a snadné opětovné broušení ostatně zmiňují i majitelé, kteří s nožem pracují dlouhodobě.

Ostří broušené na 15°

GLOBAL používá jemnější geometrii ostří než mnoho klasických evropských kuchyňských nožů. GS-5 má oboustranně broušené ostří přibližně na 15°, takže snadno proniká do suroviny a při krátkých řezech se dobře kontroluje.

Vyšší profil čepele přitom zachovává pohodlí kuchařského nože při práci na prkénku, jen v kratší a ovladatelnější podobě.

Záruka výrobce

Yoshikin garantuje nože GLOBAL proti vadám materiálu a zpracování při běžném používání. Záruka se nevztahuje na běžné opotřebení nebo poškození způsobené nesprávným použitím – například páčením, sekáním kostí nebo krájením zmrazených potravin.

Jak o GS-5 pečovat

Umývat ručně v teplé vodě s běžným prostředkem a následně osušit. Myčku bych u ostrého kuchyňského nože vynechal.

Používat dřevěné nebo měkčí plastové prkénko. Sklo, kámen nebo keramika dokážou jemné ostří otupit velmi rychle.

Brousit na vodním kameni nebo vhodném keramickém brousku. U jemného japonského ostří není potřeba používat hrubou evropskou ocílku.

Ukládat s chráněným ostřím. Magnetická lišta, blok nebo ochranné pouzdro. Volně mezi příbory se ostří zbytečně rychle otupuje.

GLOBAL – japonské kuchyňské nože vyráběné v Japonsku společností Yoshikin.