Sada nožů Global G-2, GS-5, GS-38

Tři nože. Každý má v kuchyni svoji práci.

GLOBAL G-2538 je sada tří nožů, která dává smysl bez zbytečného zaplňování stojanu. G-2 s čepelí 20 cm je hlavní kuchařský nůž na většinu práce. GS-5 s čepelí 14 cm je kratší nůž na zeleninu. A GS-38 s čepelí 9 cm vezmeš na loupání, vykrajování a jemnou práci v ruce.

Všechny tři spojuje typická konstrukce GLOBAL: nerezová ocel Cromova 18, jemně broušené ostří, celonerezové provedení a dutá vyvážená rukojeť s charakteristickými černými důlky.

Není to sada postavená na tom, že dostaneš co nejvíc nožů. Jsou tu tři velikosti a tři rozdílné způsoby práce. A přesně tolik nožů už dokáže v běžné kuchyni obstarat skoro všechno.

Global a Anthony Bourdain

Anthony Bourdain patřil k nejznámějším zastáncům nožů GLOBAL. V knize Kitchen Confidential vysvětloval, že domácí kuchař nepotřebuje blok plný specializovaných nožů. Jako základ doporučoval jeden kvalitní kuchařský nůž a konkrétně jmenoval GLOBAL G-2.

A právě v tom tahle sada dává smysl. Základem je G-2, který Bourdain doporučoval, a vedle něj dva menší nože pro práci, při které je velká dvaceticentimetrová čepel jednoduše zbytečná.

G-2 / 20 cm

Hlavní nůž celé sestavy. G-2 vezmeš na cibuli, zeleninu, maso, ryby, bylinky i větší kusy surovin. Široká 20cm čepel poskytuje dost prostoru pro práci na prkénku a umožňuje klasický kolébkový pohyb i dlouhé čisté řezy.

Je to přesně ten typ nože, o kterém Bourdain psal, když tvrdil, že místo sady různých specializovaných nožů potřebuješ především jeden opravdu dobrý kuchařský nůž. A konkrétně doporučoval právě GLOBAL G-2.

Pokud máš z celé trojice sáhnout po jednom noži bez přemýšlení, bude to většinou tenhle.

GS-5 / 14 cm

Kompaktní nůž na zeleninu. GS-5 má kratší a vyšší čepel než G-2, takže se s ním dobře pracuje přímo na prkénku, ale pořád máš dost prostoru pro prsty.

Hodí se na cibuli, mrkev, cuketu, papriky, houby, bylinky a další zeleninu, u které nepotřebuješ dvaceticentimetrovou čepel. Zaoblené ostří dovoluje plynulý pohyb po prkénku a široká čepel se dobře používá i pro nabrání nakrájených surovin.

A právě 14 cm je důvod, proč si ho řada lidí oblíbí jako jeden z nejpoužívanějších nožů v kuchyni. Je menší, lehčí a obratnější než velký chef, ale pořád dost vysoký na pohodlnou práci na prkénku.

GS-38 / 9 cm

Malý nůž na přesnou práci. GS-38 začíná tam, kde už jsou G-2 i GS-5 zbytečně velké. Loupání, vykrajování, odstraňování stopek, čištění zeleniny, česnek, jahody, citrusy nebo drobné řezy přímo v ruce.

Krátká 9cm čepel znamená, že máš špičku nože blízko ruky a můžeš ji velmi přesně kontrolovat. Na velké prkénko ho nepotřebuješ. Na malou práci ho začneš vytahovat pořád.

Právě proto se z podobného malého nože snadno stane každodenní pracant. Není to zmenšená G-2. Dělá práci, na kterou je velký nůž zbytečně dlouhý a neohrabaný.

Proč právě tyhle tři?

Protože se jejich použití rozumně doplňuje. G-2 je hlavní pracovní nůž na prkénko. GS-5 nabízí kratší a vyšší čepel zaměřenou na zeleninu a menší práci. GS-38 je malý přesný nůž na práci v ruce a drobné suroviny.

Místo pěti nebo deseti podobných nožů máš tři skutečně rozdílné velikosti. Po pár dnech přestaneš řešit, který vzít. Podíváš se na surovinu a ruka sáhne po správném sama.

Cromova 18

Všechny tři nože používají vlastní nerezovou ocel GLOBAL Cromova 18 s obsahem chromu, molybdenu a vanadu. Je navržená tak, aby spojovala dobrou odolnost proti korozi s tvrdostí potřebnou pro jemné a ostré kuchyňské ostří.

Stejný materiál a podobná geometrie ostří zároveň znamenají, že nemusíš každý nůž udržovat jiným způsobem. Jakmile se naučíš pracovat a brousit jeden GLOBAL, princip je u celé trojice stejný.

Typická konstrukce Global

Nože jsou celonerezové bez klasických střenek a nýtů. Přechod mezi čepelí a rukojetí je hladký, snadno se čistí a konstrukce nemá místa, kde by se mohly zachytávat nečistoty nebo časem povolovat nýty.

Duté rukojeti pomáhají vyvážit jednotlivé nože bez zbytečné hmotnosti. Charakteristické černé důlky zároveň zlepšují kontakt ruky s jinak hladkým nerezovým povrchem.

Ostří broušené na 15°

GLOBAL používá jemnější geometrii ostří než mnoho klasických evropských kuchyňských nožů. Ostří je broušené oboustranně přibližně na 15°, takže snadno proniká do suroviny a není potřeba nůž při řezu tlačit silou.

Právě kombinace relativně lehké konstrukce a jemného ostří dává GLOBALům jejich typický pocit při krájení. Nejsou to těžké evropské nože, které pracují vlastní hmotností. Jsou lehčí, rychlé a dobře ovladatelné.

Záruka výrobce

Yoshikin garantuje nože GLOBAL proti vadám materiálu a zpracování při běžném používání. Záruka se nevztahuje na běžné opotřebení nebo poškození způsobené nesprávným použitím, například páčením, sekáním kostí nebo krájením zmrazených potravin.

Jak o nože pečovat

Umývat ručně v teplé vodě s běžným prostředkem a následně osušit. Myčku bych u ostrých kuchyňských nožů vynechal.

Brousit na vodním kameni nebo vhodném keramickém brousku. U jemného japonského ostří není potřeba používat hrubou evropskou ocílku.

Ukládat s chráněným ostřím. Magnetická lišta, blok nebo ochranné pouzdro. Volně mezi příbory se ostří zbytečně otupuje.

GLOBAL – japonské kuchyňské nože vyráběné v Japonsku společností Yoshikin.