Kuchařský legendární nůž Global G2 – 200mm

Jeden kuchařský nůž na většinu práce

GLOBAL G-2 je univerzální japonský kuchařský nůž s 20cm čepelí. Zelenina, maso, ryby, bylinky, česnek, cibule – přesně ten typ nože, který vezmeš do ruky jako první a během vaření ho často ani nemusíš odkládat.

Je lehčí než klasické evropské kuchařské nože, nemá masivní záštitu a díky celonerezové konstrukci působí v ruce velmi kompaktně. Právě kombinace nízké hmotnosti, tenké čepele a dobrého vyvážení je důvod, proč si Global G-2 našel cestu z profesionálních kuchyní i do domácností.

Anthony Bourdain a Global

Anthony Bourdain doporučoval nože Global už v Kitchen Confidential. Domácím kuchařům radil nekupovat blok plný specializovaných nožů, které většinu času leží v zásuvce. Podle něj stačil jeden opravdu dobrý kuchařský nůž – a konkrétně jmenoval Global G-2.

Global ale nebyl v jeho výbavě jen G-2. Ve stejné kapitole píše, že u sebe neustále nosil také ohebný vykosťovací nůž Global, který používal na porcování ryb, zpracování svíčkové, vykostění jehněčí kýty a další práci s masem. Jeho sestava tedy byla překvapivě jednoduchá: dobrý univerzální kuchařský nůž a pár specialistů tam, kde opravdu dávají smysl.

Proč právě 20cm kuchařský nůž?

Dvaceticentimetrová čepel je dost dlouhá na velkou cibuli, zelí, maso nebo větší kus zeleniny, ale pořád dost obratná na jemnější práci. Špičku využiješ na česnek, šalotku nebo drobné řezy, střed čepele na běžné krájení a delší část na porcování větších surovin.

G-2 má klasický profil kuchařského nože, takže můžeš krájet tahem dopředu i používat mírný kolébkový pohyb při sekání bylinek. Není to nůž specializovaný na jednu věc – jeho smyslem je právě univerzálnost.

Jeden nůž, hodně práce

Zelenina – plátky, kostky, julienne, hrubé kusy i jemnější krájení. Maso a drůbež – porcování, plátkování a běžná příprava. Ryby – porcování, plátky a příprava filetů. Bylinky – jemné sekání i kolébkový pohyb.

Širokou čepel můžeš navíc použít k přenesení nakrájené zeleniny z prkénka do pánve nebo hrnce. Taková drobnost, dokud ji neděláš padesátkrát za jedno vaření.

Co s ním nedělat: nepřesekávej kosti, neřež zmražené potraviny a na pečivo vezmi zoubkovaný nůž. G-2 je univerzální kuchařský nůž, ne páčidlo s logem Global.

Lehký, tenký a dobře vyvážený

Klasické evropské kuchařské nože bývají těžší, často s masivní záštitou a dřevěnými nebo plastovými střenkami. Global šel opačnou cestou. G-2 je celý z nerezu, rukojeť je dutá a její vnitřek slouží k přesnému vyvážení nože.

Sám jsem měl před prvním použitím celonerezové rukojeti trochu nedůvěru. Čekal jsem něco studeného a kluzkého. Ve skutečnosti je G-2 lehký, příjemně tvarovaný a charakteristické důlky pomáhají držet ruku na místě. A nejsou tu žádné dřevěné střenky, lak ani nýty, o které by ses musel starat.

Typická konstrukce Global

Jednodílné celonerezové provedení nemá spáry mezi čepelí a rukojetí. Charakteristické černé důlky nejsou jen designový podpis Globalu – zlepšují kontakt ruky s hladkým nerezovým povrchem.

Rukojeť je dutá a vyvažovaná tak, aby těžiště nože zůstalo blízko úchopu. Výsledkem je nůž, který nepůsobí těžce na špičku ani na rukojeť a při delší práci zbytečně neunavuje ruku.

Cromova 18

Čepel G-2 je vyrobená z nerezové oceli Cromova 18, vlastní slitiny společnosti Yoshikin. Obsahuje chrom, molybden a vanad a je kalená přibližně na 56–58 HRC.

Global tím nejde za maximální tvrdostí za každou cenu. Ocel zůstává relativně houževnatá, dobře se udržuje a zároveň dokáže držet jemné ostří. Pro univerzální kuchařský nůž je to rozumný kompromis mezi ostrostí, odolností a možností domácího broušení.

Konvexní ostří

Global používá konvexní geometrii ostří. Místo výrazné krátké fazety přechází plocha čepele směrem k břitu plynuleji. Za samotným ostřím je tak méně materiálu, který musí při řezu surovinu roztlačovat do stran.

Výsledkem je hladký řez s malým odporem, což poznáš hlavně u tvrdší zeleniny, jako je mrkev nebo řepa. U řady Global Classic se ostří brousí přibližně na 15° z každé strany.

Záruka výrobce

Yoshikin poskytuje na nože Global doživotní záruku na výrobní vady a vady materiálu při běžném používání. Nevztahuje se na běžné opotřebení ani poškození vzniklé používáním, například poškozenou špičku, vyštípnutí při nevhodném zacházení, páčení nebo sekání kostí.

Jak o G-2 pečovat

Umývej ho ručně v teplé vodě s běžným mycím prostředkem a hned osuší. Myčka nádobí ostří neprospívá kvůli vysoké teplotě, agresivní chemii i kontaktu s dalšími kovovými předměty.

Broušení: vodní kámen nebo keramický brousek určený pro japonské nože. Udržuj původní úhel ostří přibližně 15° na každé straně.

Ukládání: magnetická lišta, blok nebo ochranné pouzdro. Volně mezi příbory v zásuvce se jemné ostří zbytečně rychle otupí.

Global – japonské kuchařské nože vyráběné firmou Yoshikin v Niigatě.