Jak vybrat japonskou mandolínu?
Japonská mandolína ti ušetří spoustu času. Krájení se z otravné povinnosti stane zábavou. Najemno nakrájená zelenina i ovoce změní chuť a je delikátnější než velké kusy. Víc povrchu = víc chuti.
V tomhle článku zjistíš, která mandolína je pro tebe. Nabízíme tři značky — Benriner, Kirelwa a Global. Každá má svoji silnou stránku.
Než si vybereš — proč ji vlastně chceš
...a ponoříme se do toho, kterou mandolínu si vybrat, doporučuju si přečíst deset důvodů proč ji vůbec chceš mít doma. Pomůže ti to zjistit, jestli mandolína vyřeší tvůj problém — nebo jestli budeš spokojený s nožem.
10 důvodů proč pořídit japonskou mandolínu →Porovnání všech mandolín — která je pro tebe
Tady máš všech sedm modelů přehledně. U každého najdeš hodnocení podle pěti kritérií, plusy, mínusy a moje doporučení.
Kirelwa 67mm
Kompaktní, lehká, barevná, nejuniverzálnější. Nejlepší nudličky a julienne ze všech a navíc skvěle plátkuje.
V čem jsem si oblíbil
- Příčné hřebenové nože broušené z čela — i 1 mm nudličky jsou jak vlásky. To neumí žádná jiná mandolína na trhu (nudličky na sashimi)
- Skladná a rychle i uklizená — kompaktní rozměry do šuplíku
- Horní deska se vyklápí, díky čemu se omyje za 10 sekund pod tekoucí vodou
- Hlavní plátkovací břit z japonské oceli — vyjímatelný, brousitelný i vyměnitelný
- Velikosti nudliček: od 1×1 mm (sashimi) do 2,5×3,5 mm v základním setu, až 7×3,5 mm s dokoupeným nástavcem
S čím počítat
- Maximální tloušťka plátku 3,5 mm
- Mezera mezi hřebenem a deskou maličko větší než u Benrineru — drobný stroužek česneku propadne
- Malý fingerguard, konce delší zeleniny se hůř dokrájí - ale to je daň za kompaktnost a ideální rozměry
- Šroubek mimo střed — při tlaku se deska lehce stlačí do strany
Benriner Standart 64mm
Nejlepší na plátkování drobnější zeleniny, česneku, ředkviček. Moje první mandolína — mám ji 6 let a dodnes jsem ji nebrousil.
V čem jsem si oblíbil
- Nerozbitný odolný dříč — moje první mandolína, mám ji 6 let a nebrousil jsem ji
- Hlavní plátkovací břit z japonské oceli — vyjímatelný, brousitelný, vyměnitelný
- Plátky tak průhledné, že přes ně vidíš — skvělá na česnek a zázvor
- Malý formát, vejde se kamkoliv
- Rektifikační šroub ve středové ose — plátky rovnoměrné po celé šířce
S čím počítat
- Malý kovový šroubek místo velkého otočného kolečka
- Tenké příčné hřebenové nože broušené z boku — tvrdá zelenina jako mrkev se nudličkuje hůř
- Příčné nože jsou volně v šuplíku, není k nim krabička na uložení
- Fingerguard volně, bez zacvaknutí do mandolíny
- Bez protiskluzové gumy
Benriner Standart 95mm
Šířka 95 mm bez prémiových prvků (bez protiskluzové gumy, bez zarážky na mísu). Starší model.
V čem jsem si oblíbil
- Krájecí plocha 95 mm — zelí, lilek, kedlubna se vejdou v plné šířce bez předřezávání
- Velké otočné kolečko ve středu — přesnější nastavení tloušťky
- Robustní konstrukce na celý život
- Hlavní plátkovací břit z japonské oceli — vyjímatelný, brousitelný, vyměnitelný
- Levnější vstup do „velkých" Benrinerů
S čím počítat
- Příčné hřebenové nože stejné jako u 64mm — tvrdá zelenina se nudličkuje obtížněji
- Příčné nože jsou volně v šuplíku, není k nim krabička na uložení
- Bez protiskluzové gumy (oproti Premium)
- Bez zarážky na mísu
- Fingerguard volně, bez zacvaknutí
Benriner Premium 64mm
Precizní plátky bez kompromisu, šikovná i do malé kuchyně.
V čem jsem si oblíbil
- Stejná přesnost a kvalita jako 95mm Premium, jen menší
- Velké otočné kolečko ve středu osy
- Plátkovací deska jezdí paralelně — plátky stejné po celé šířce
- Nejtenčí plátky na trhu — chleby, ozdoby, dekorace
- Protiskluzová guma
- Praktická krabička na příčné hřebenové nože
- Tloušťka plátku až 5 mm
- Skladnější — vejde se i do malého šuplíku
- Hlavní plátkovací břit z japonské oceli — vyjímatelný, brousitelný, vyměnitelný
S čím počítat
- Krájecí plocha jen 64 mm — větší kusy musíš osekat nožem
- Tvrdá zelenina na nudličky jde z těžka
- Fingerguard volně, bez zacvaknutí
Benriner Premium 95mm
Pracant pro velké objemy. Nejlepší volba pro restaurace, pro zavařování, fermentování a pro větší domácnost.
V čem jsem si oblíbil
- Velké otočné kolečko ve středu — nejpřesnější nastavení ze všech
- Hlavní plátkovací deska jezdí paralelně nahoru a dolů — plátky stejné po celé šířce
- Nejtenčí plátky vůbec ze všech mandolín na světovém trhu
- Tak tenké plátky, že s nimi krásně zdobíš chleby, talíře, ozdoby
- Široký pevný grip na celou ruku
- Protiskluzová guma — drží na pracovní desce
- Tloušťka plátku až 8 mm — silnější plátky než ostatní
- Praktická krabička na příčné hřebenové nože — krásně se uschovají
- Hlavní plátkovací břit z japonské oceli — vyjímatelný, brousitelný, vyměnitelný
S čím počítat
- Příčné hřebenové nože — tvrdá zelenina (mrkev, celer) jde z těžka
- Hřebenové nože se prohýbají u tvrdé suroviny
- Plocha se musí pro důkladné čištění jednou za čas odšroubovat
- Fingerguard volně, bez zacvaknutí
Global Premium 64mm
Menší verze Global. Stejné výhody, lepší cena, šetří místo v kuchyni.
V čem jsem si oblíbil
- Nejlepší fingerguard na celou ruku
- Černá barva — moderní vzhled
- Modernější obal — pěkné balení
- Praktická krabička na příčné hřebenové nože
- Stejná kvalita jako Premium za nižší cenu
- Skladnější — menší kuchyně, menší šuplík
- Hlavní plátkovací břit z japonské oceli — vyjímatelný, brousitelný, vyměnitelný
S čím počítat
- Plocha jen 64 mm — větší kusy zeleniny musíš osekat
- Tvrdá zelenina na nudličky jde z těžka
- Fingerguard se nezacvakne
Global Premium 95mm
Stejné tělo jako Benriner Premium, ale s nejlepším fingerguardem na trhu a v modernějším obalu.
V čem jsem si oblíbil
- Největší a nejlepší fingerguard — kryje celou ruku
- Černá barva — moderní vzhled
- Modernější obal — pěkné balení
- Praktická krabička na příčné hřebenové nože
- Stejná robustnost a přesnost jako Benriner Premium
- Hlavní plátkovací břit z japonské oceli — vyjímatelný, brousitelný, vyměnitelný
S čím počítat
- Stejná konstrukce příčných hřebenových nožů — tvrdá zelenina nepůjde lehčeji
- Vyšší cena za design a značku Global
- Fingerguard se nezacvakne do mandolíny
Co z takto nakrájených surovin uvaříš
Saláty
- Celerový
- Mrkvový
- Zelný (coleslaw)
- Okurkový
- Řepný
- Daikon s octem
Přílohy & základ
- Zeleninové nudličky do letních závitků
- Julienne na pho
- Tenké plátky cibule do Bun Cha
- Marinovaná zelenina
Hlavní jídla
- Asijské stir-fry
- Gratinované brambory
- Vegetariánské lasagne
- Sushi rolky
- Fermentované kimchi
Dekorace & dárkování
- Zdobení talířů
- Sushi ingredience
- Ozdoby na chlebíčky
- Bramborové chipsy
Hlavní rozdíly mezi značkami
Hvězdičky výše vychází z těchhle konkrétních rozdílů. Tady ti vysvětlím proč která dostala co.
Nastavení tloušťky řezu
Benriner Premium a Global mají velké otočné kolečko ve středu mandolíny. Hlavní plátkovací deska se hýbe paralelně nahoru a dolů — díky tomu jsou plátky rovnoměrné po celé šířce. Nastavení je přesnější. Pohyb jde občas trochu ztuha, mechanismus si jednou za čas zaslouží kapku rostlinného oleje na šroub a jede dál jak nový.
Benriner Standart 64mm i 95mm má malý kovový rektifikační šroubek, taky ve středové ose. Funguje, ale méně komfortně než kolečko.
Kirelwa má malý otočný šroubek na spodní straně, ale není ve středové ose (kvůli konstrukci příčných nožů). Při zatlačení na zeleninu se deska lehce vychýlí a plátek je na jedné straně o půl milimetru silnější než na druhé. U úzké zeleniny to nevadí. U širokých kusů to je vidět.
Příčné hřebenové nože (na nudličky a julienne)
Tohle je největší rozdíl mezi Kirelwou a Benrinerem/Globalem.
Benriner a Global mají příčné hřebenové nože z tenké nerezové oceli, broušené z boku (jsou to defakto bodce). Mezera mezi hřebenem a hlavním břitem je menší — díky tomu jdou dělat i drobné nudličky, klidně z česneku. Mínus: protože jsou broušené z boku, tvrdá zelenina (mrkev, celer) jde nudličkovat hůř. U opravdu tvrdé suroviny se hřeben i mírně prohne. Ve většině provozů v gastru se Benriner používá hlavně na plátkování, max na daikon na nudličky. Tvrdá zelenina už je dřina.
Kirelwa má širší hřebenové brity, větší mezeru mezi hřebenem a deskou (malý česnek propadne), ale její brity jsou broušené z čela. Zelenina se neproráží, ale řeže čelně. Jde to jak po másle. I 1 mm nudličky jsou jak vlásky. Tvrdá zelenina taky není problém. Tohle žádná jiná mandolína na trhu neumí.
Fingerguard (chránič prstů)
Global má největší a nejlepší fingerguard. Velký tác, který opravdu chrání celou ruku.
Benriner má taky celkem velký fingerguard. Drží zeleninu pevně, funkční.
Kirelwa má malý fingerguard. Konce delší zeleniny se s ním hůř dokrájí. Na druhou stranu — fingerguard se dá zacvaknout zezadu do mandolíny. Máš krásně kompaktní věc, která se vejde do šuplíku k nožům. U Benrineru a Globalu se fingerguard nezacvakne a leží v šuplíku volně.
U Benriner Premium, Global Premium 64 i 95 mm dostaneš v balení malou plastovou krabičku na příčné hřebenové nože. U Benriner Standart krabička není a nože jsou volně.
Materiál a životnost
Benriner a Global jsou ze stejného odolného ABS plastu. Tělo má vysokou torzní tuhost — neohne se, nezkroutí, nedeformuje. Vydrží celý život.
Kirelwa má taky kvalitní ABS plast, ale konstrukce je o trošku lehčí, tedy i pružnější. Pro běžné domácí použití bez problémů. V gastro provozu kde mandolína padá z police na zem den co den bych volil radší Benriner nebo Global.
Hlavní plátkovací břit je u všech mandolín z prvotřídní japonské nerezové oceli. Vyjímatelný, broušatelný, vyměnitelný. Dlouhou dobu broušení nebudeš potřebovat — moje první Benriner Standart 64mm jede 6 let bez broušení.
Mandolíny v akci
Podívej se jak vypadá práce s každou z hlavních značek. Tři krátká videa, tři jiné situace.
Údržba a péče
Čištění
Mýt ručně, vždy. Žádnou z mandolín do myčky — ostré čepele se v myčce otupí, plast nemá rád vysokou teplotu. Stačí teplá voda a kapka prostředku na nádobí. Hned po použití — než zelenina zaschne, jde to za pár vteřin.
Tip: Kirelwa má vyklápěcí horní desku. Když ji opláchneš pod vodou a vyklopíš, voda se dostane všude, nikde nezůstanou zákoutí kde se drží kousky. Omyju ji a odstavím uschnout. Hotovo za 10 vteřin. U Benrineru a Globalu se hlavní plocha jednou za čas (když je víc znečištěná) musí pro důkladné čištění odšroubovat.
Barva od mrkve a červené řepy
Plast občas chytí oranžovou nebo červenou skvrnu, hlavně z mrkve a řepy. Žádná tragédie — funkci to neovlivní. Pokud ti to vadí, nejlepší řešení je kapka jedlé sody na vlhkou houbu a chvíli to potřít. Nebo namočit do roztoku citronové šťávy a vody na pár minut. Nepoužívej drsné chemie a brusné houby — poškrábou plast.
Mazání mechanismu
Benriner Premium a Global mají sofistikovanější mechanismus s velkým kolečkem. Občas si zaslouží kapku rostlinného oleje na rektifikační šroub, aby šel hladce. Stačí jednou za pár měsíců. Standart modely tohle nepotřebují, jsou jednodušší.
Broušení hlavního břitu
Hlavní plátkovací břit je u všech mandolín vyjímatelný. Když po letech přestane brát, sundáš ho a buď ho necháš nabrousit (nejlépe u brusiče japonských nožů), nebo si koupíš nový. Příčné hřebenové nože se nebrousí — ty se vyměňují.
Jak poznat kterou mandolínu potřebuješ
- Plátkování velkých kusů (zelí, lilek, kedlubna): Benriner Premium 95mm, Benriner Standart 95mm, Global Premium 95mm
- Plátkování drobné zeleniny (česnek, ředkvička, zázvor): Benriner Standart 64mm, Benriner Premium 64mm, Global Premium 64mm, Kirelwa
- Krásné nudličky a julienne: Kirelwa
- Krájení zelí ve velkém: Benriner Premium 95mm, Benriner Standart 95mm, Global Premium 95mm
- Větší objemy plátků (zavařování, fermentování): Benriner Premium 95mm
- Univerzální mandolína do domácnosti: Kirelwa
- Začátečník: Kirelwa
- Úspora peněz: Kirelwa
- Bezpečnost (respekt z mandolíny): Global Premium 95mm nebo 64mm
- Pro profi gastro: Benriner Premium 95mm
- Mandolína do malé kuchyně: Kirelwa, Benriner Standart 64mm, Benriner Premium 64mm, Global Premium 64mm
- Mandolína na zelí i na nudličky: Kombinace Benriner/Global Premium 95mm + Kirelwa
- Hranolky: Benriner Premium 95mm — vyrobíš silné plátky a hranolky pak dokrájíš nožem
Na co mandolíny nejsou vhodné
Maso a uzeniny. Některé tvrdší uzeniny by se daly, ale nedělej to. Mandolína je určená na zeleninu a ovoce. Nechceš ji mít zamaštěnou.
Měkká a poddajná zelenina. Přezrálé rajče nebo měkká meruňka — místo plátku ti vznikne pomačkaný kousek ve tvaru mušle. Není to o ostrosti, je to fyzika. Kůžička je tvrdší než dužina a čepel ji natáhne dřív než ji prořízne. Na měkká rajčata a měkké ovoce použij vroubkovaný (zoubkovaný) nůž — pohybuje se pilkovitě a kůži prořízne.
Tvrdé hluboké pecky. Mango s peckou nakrájíš až po vyjmutí pecky. To je zřejmé, ale stojí za to to zmínit.
Bezpečnost — jak se neříznout
Když dodržíš pár jednoduchých zásad (stejně jako u ostrého nože), bude ti mandolína skvělým pomocníkem na celý život.
- Používej chránič prstů (fingerguard). Zvlášť když krájíš malé kousky, nebo když se zelenina zmenšuje a blížíš se k čepeli.
- Prsty vzhůru. Při každém tahu směřuj zeleninu do čepele, ale ruku odlehčeně směrem nahoru a od čepele pryč.
- Nechvátej. Pracuj precizně, klidně, dívej se pod ruce. Netrpělivost je v práci s mandolínou nepřítel číslo jedna.
- Ochranné rukavice. Pokud chceš mít naprostou jistotu, doporučuji ochrannou rukavici Microplane nebo levnější rukavice proti pořezání. Stojí to za to.
Děti: Mandolína je skvělý pomocník, ale v neopatrných rukách může způsobit nepříjemné zranění. Malým dětem ji do rukou nedávej.
FAQ — nejčastější dotazy zákazníků
Potřebuju rukavici, když má mandolína fingerguard?
Fingerguard chrání prsty, dokud do něj zeleninu opřeš. Pro běžné použití stačí. Pokud máš mandolíny respekt nebo chceš krájet rychleji bez nervů, je rukavice fajn jistota navíc. Sám rukavice nepoužívám — ale chápu, že někomu dají klid.
Jaký typ rukavice vybrat?
Stačí jakákoliv kvalitní rukavice proti pořezání (cut-resistant gloves) z metalového drátu nebo speciálního vlákna. Mám u sebe v eshopu Microplane (kvalitní, sedí v ruce) a levnější variantu — obě fungují.
Čím odstranit barvu od mrkve nebo červené řepy?
Plast po mrkvi a řepě někdy chytí oranžovou nebo červenou skvrnu. Funkci to neovlivní, ale pokud chceš mít mandolínu jak novou, použij kapku jedlé sody na vlhkou houbu a chvíli třít. Nebo namočit do roztoku citronové šťávy a vody. Nepoužívej drsné chemie a brusné houby — poškrábou plast.
Jakou mandolínu na nudličky a julienne?
Jednoznačně Kirelwu. Její příčné hřebenové brity jsou broušené z čela, takže zeleninu řežou čelně. Nudličky jsou jak vlásky, i u tvrdé zeleniny. Žádná jiná mandolína na trhu to neumí takhle.
Jakou mandolínu na hranolky?
Hranolky přímo ti žádná mandolína neudělá. Nejlepší postup: Benriner Premium 95mm — uděláš silné plátky (5-8 mm) a pak je dokrájíš nožem na hranolky. Rychlé, čisté, rovnoměrné.
Jakou mandolínu na plátkování?
Záleží na velikosti zeleniny. Na velké kusy (zelí, lilek, kedlubna) Benriner Premium 95mm, Benriner Standart 95mm, Global Premium 95mm. Na drobnou zeleninu (česnek, ředkev, zázvor) Benriner Standart 64mm, Benriner Premium 64mm, Global Premium 64mm, nebo Kirelwa.
Jakou univerzální mandolínu?
Kirelwa. Zvládne plátkování i nudličky, je skladná, snadno se čistí. Pro 80 % lidí stačí jediná mandolína a je to právě Kirelwa. Když potřebuješ víc, kombinuj ji s Benriner/Global Premium 95mm.
Mandolína na zelí A zároveň na nudličky?
Jednou mandolínou to neuděláš ideálně. Buď máš kombinaci Benriner/Global Premium 95mm + Kirelwa (tahle plátkuje, Kirelwa nudličkuje), nebo se smíříš s kompromisem — Kirelwa zelí zvládne taky, ale větší hlávku si rozřízneš.
Jak si určit tloušťku řezu pro konkrétní krájení?
Po pár použitích to poznáš okem. Můj postup: vždy si udělám zkušební plátek a kouknu, jestli je to OK. Když ne, utáhnu nebo povolím šroub/kolečko o trošku víc. Po pár týdnech to máš v ruce.
Má smysl horní výklopná plocha u Kirelwy?
Obrovský. Když ji oplachuji pod vodou, vyklopím desku — voda se dostane všude, nikde nezůstanou zákoutí. Omyju celou a odstavím uschnout. Hotovo za 10 vteřin. U Benrineru a Globalu se občas musí celá plocha pro důkladné čištění odšroubovat. To je u Kirelwy zbytečné.
Můžu Kirelwou strouhat i nakloněnou nad mísou?
Ano. Pokud nestrouháš velké objemy, jde ji položit šikmo přes mísu a strouhat. Nemá pogumovanou hranu jako Benriner Premium, ale na běžné krájení to není problém. Když krájíš víc, polož ji vodorovně na prkýnko nebo mísu.
Jak na měkká rajčata a měkké ovoce?
Krátká odpověď: nesnaž se. Na měkká rajčata mandolína není ideální. Místo plátku vznikne pomačkaný kousek ve tvaru mušle, protože kůžička je tvrdší než dužina. Použij vroubkovaný nůž — pohybuje se pilkovitě a kůži prořízne.
Můžou je používat děti?
Ne. Mandolína je ostrá a v neopatrných rukách může způsobit nepříjemné zranění prstů. Malým dětem ji do rukou raději nedávej.
Jak dlouho vydrží hlavní břit? Dají se koupit náhradní díly?
Hlavní břit z japonské nerezové oceli vydrží dlouhé roky. Moje první Benriner Standart 64mm jede 6 let bez broušení. Když přestane brát, je vyjímatelný — buď ho necháš nabrousit, nebo si koupíš nový. Náhradní díly mám na eshopu.
Kam s mandolínou? Jak ji skladovat?
Všechny mandolíny jsou skladné, vejdou se do šuplíku k nožům. Kirelwa je nejlepší — fingerguard se zacvakne dozadu a máš krásně kompaktní celek. Benriner a Global mají fingerguard a krabičku s příčnými noži zvlášť (s výjimkou Benriner Standart, kde krabička není). Skladuj v suchu, aby nezačal rezivět hlavní břit.
Tak co, už víš kterou si vybrat?
Pokud potřebuješ poradit, napiš mi. Pomůžu ti vybrat tu správnou.
Prohlédnout všechny mandolíny →Videonávod — jak používat mandolíny a nezranit se
Ve videu vidíš starší typ Benriner Standart 64mm. Nové typy mají vylepšený chránič prstů.