Demeyere Proline 7 pánev 24cm | nerezová pánev

Sedm vrstev. Ne jen další třívrstvá pánev

U většiny kvalitních nerezových pánví narazíš na klasickou vícevrstvou konstrukci: nerez zvenku, vodivější materiál uvnitř a zase nerez.

Proline jde mnohem dál. Tělo má sedm vrstev a tloušťku přibližně 4,8 mm až k hornímu okraji. Teplo se tedy nerozvádí jen přes masivní dno, ale přes celé tělo pánve.

Prakticky to znamená velmi rovnoměrné opékání a hlavně velkou tepelnou kapacitu. Přesně to chceš ve chvíli, kdy na rozpálenou pánev položíš steak, větší kus ryby nebo několik porcí masa najednou.

Silvinox není nepřilnavý povrch. A to je dobře.

Silvinox není coating. Demeyere pomocí elektrochemické úpravy čistí povrch nerezu od nečistot a volného železa. Výsledkem je povrch, který si lépe zachovává světlý vzhled, je odolnější vůči zabarvení a snadněji se čistí.

Není na něm žádná keramická ani PTFE vrstva. Není tedy co postupně sedřít nebo „uvařit“ vysokou teplotou.

A pak je tu ještě jedna věc, kterou mám na Demeyere rád já.

Na jejich nerezu mám dlouhodobě pocit, že je při vaření trochu tolerantnější než běžný nerez. Třeba u svého Apolla nemusím pokaždé řešit laboratorní pokus s kapkou vody a přesný okamžik Leidenfrostova efektu. Pánev se mi jednoduše používá dobře.

U Proline si to ještě chci víc vyzkoušet na mase, vejcích a rybě, než budu dělat velká prohlášení. První jídlo bylo plné rajčat a šťávy, takže to zrovna nebyl vědecky hodnotný test přilnavosti.

Je těžká. A přesně proto ji chceš.

Proline 24 cm váží 1,68 kg. To není detail, který bych schoval někam do tabulky parametrů. Je to jedna z jejích hlavních vlastností.

Je to těžká mrcha.

Na přehazování jídla jednou rukou existují praktičtější pánve. Jenže právě množství materiálu je důvod, proč má Proline tak velkou tepelnou setrvačnost.

Rozpálená pánev má v sobě jednoduše víc energie. Proto po vložení studeného masa tolik nevychladne a místo dušení máš větší šanci opravdu opékat.

Druhá strana mince je stejná: když stáhneš výkon sporáku, Proline neposlechne okamžitě. Teplo v ní zůstává déle než v lehké pánvi.

Z plotny rovnou do trouby

Tady už ji mám vyzkoušenou.

Moje první jídlo na Proline bylo hodně šťavnaté a plné rajčat, takže z hlediska přichytávání nemá cenu z něj dělat žádné závěry. Zelenina nakonec prakticky plavala ve vlastní šťávě.

Ale kombinace prudké plotny + dokončení v troubě fungovala přesně tak, jak jsem čekal.

Na pánvi můžeš maso nejdřív opravdu tvrdě zatáhnout, přidat další suroviny a potom celé jídlo bez přendávání dokončit v troubě. Žádná plastová rukojeť, žádný citlivý povlak, žádné divadlo.

Nemusíš mít doma pět nerezových pánví

Proline podle mě není pro člověka, který hledá nejlehčí pánev na rychlé každodenní sauté.

Je pro někoho, kdo už ví, proč chce pořádný nerez. Chce na něm prudce opékat maso, ryby a zeleninu, dělat fond, omáčky a podle potřeby pokračovat v troubě.

Nemusíš mít doma pět takových pánví. Jedna opravdu dobrá nerezová pánev v rozumném rozměru zvládne obrovské množství práce.

Pokud chceš nerez Demeyere, ale zároveň lehčí a rychleji reagující pánev na běžné každodenní vaření, dává větší smysl podívat se na Demeyere Industry 5.

Steak je skoro její přirozené prostředí

Právě u masa začíná konstrukce Proline dávat největší smysl. Pánev pořádně rozehřeješ a její vysoká tepelná kapacita pomáhá udržet teplotu i ve chvíli, kdy na ni položíš studený kus masa.

Cílem není steak spálit maximálním výkonem. Cílem je vytvořit rychle a rovnoměrně opečenou krustu, aniž by se pánev po vložení masa okamžitě ochladila.

A jakmile maso sundáš, můžeš na fondu pokračovat šalotkou, vínem, vývarem, máslem nebo čímkoli, co se zrovna rozhodneš proměnit v omáčku.