Křížaly
Křížaly: moje pokusy a co jsem při nich zjistil
Křížaly miluju, ale zatím jsem nikdy nejedl jiné než kupované nebo od někoho z rodiny. Miluju je tak, že jsem si kvůli nim pořídil sušičku potravin. Velkou sušičku. A ta teď pojede :-)
A protože mě nebaví návody typu „nakrájejte jablka na tenké plátky a sušte, dokud nejsou hotová“, začal jsem si u druhé várky radději všechno vážit a zapisovat.
Takže tady je výsledek. Jak silné plátky, jaká teplota, jak dlouho je sušit a hlavně kolik křížal nakonec skutečně vznikne z kila jablek.
Stejná tloušťka je základ
Obě várky jsem krájel na Global Premium 95. Ale stejně tak dobře umí krájet jakýkoli Benriner. V plátkování jsou tyhle japonské mandolíny bezkonkurenční.
Tady není moc o čem diskutovat. Pokud chci, aby se všechny plátky sušily stejně, potřebuju je mít stejně silné. Na mandolíně nastavím tloušťku a jedu.
Žádný že jeden plátek je tlustý 2 mm, vedle něj 4 mm a potom třídění, který už je hotový a který ještě ne. To je většinou výsledek práce s nožem.
CO JSEM POUŽIL
Mandolína dává u křížal zatraceně velký smysl
Nejde ani tak o rychlost. Ta je důležitá až v druhé řadě. . Jde hlavně o to, že nastavím tloušťku a všechny plátky jsou stejné. Jeden jak druhej. A při sušení je právě tohle podstatnější než všechno ostatní. (tohe je jediné místo, kde jinak perfektní Kirelwa trochu kulhá - ale jen trochu).
Jak silné plátky?
Při prvním pokusu jsem zkoušel i silnější plátky kolem 4–5 mm. Sušily se samozřejmě podstatně déle. Cca 14-15hod.
Jenže první várku jsem nesušil úplně stejně jako druhou. Křížaly zůstaly trochu vláčnější a než jsem stačil cokoliv pořádně vyhodnotit, všechny jsem je snědl.
Takže jako směrodatný beru až druhý pokus.
Kdy jsem jablka nakrájel na plus minus 2–2,5 mm.
Tohle je tloušťka, které se budu i příště držet.
Teplota
Druhou várku jsem sušil na 50 °C.
Po zhruba 9 hodinách už byly křížaly podle mě hotové. Po 10 hodinách byly opravdu suché.
MOJE NASTAVENÍ
2–2,5 mm / 50 °C / 9–10 hodinJestli je chceš trochu vláčnější, začal bych je kontrolovat kolem deváté hodiny.
Pokud je děláš do zásoby a chceš je skladovat, tak bych je nechal spíš celých 10 hodin. V tu chvíli už jsou opravdu suché a nebál bych se je skladovat. Jelikož zatim všechny zmizely do 24hodin - data o skladování mi tady chybí :-)
Druhý pokus jsem si konečně zvážil
Použil jsem 12 jablek, odrůda Spartan. Taková ty celá tmavě červená jablka a koupil jsem je v Penny za 17 Kč/kg. Jestli máš sad, závidim.
Jablka před krájením vůbec nevykrajuju. Pořádně je omyju, odstraním stopky a na mandolíně je krájím celá – i s jadřincem a bubákem. Bubáka a semínka pak jednoduše vyndám z jednotlivých plátků při skládání na tác. Je to rychlejší než předem čistit každé jablko zvlášť.
Jedno jablko vážilo zhruba 180–200 g.
Na začátku jsem rozmístil přibližně jedno celé jablko na jeden tác sušičky Hendi, ale později jsem plátky skládal hustěji, aby se vešly na všech 10 plat.
Kolik křížal je z 1kg jablek?
Tohle mě zajímalo asi nejvíc.
Do sušičky šlo: 1 860 g očištěných jablek.
Po deseti hodinách při 50 °C jsem měl: 275 g hotových křížal.
Když to přepočítám na původní váhu koupených jablek:
VÝSLEDEK
2 160 g jablek → 275 g křížalTakže z mojí várky vychází:
1 kg celých jablek = přibližně 127 g křížal.
Pokud počítám jen očištěná jablka bez odpadu:
1 kg očištěných jablek = přibližně 148 g křížal.
Jinými slovy: koupíš kilo jablek a po usušení z něj zbude něco přes 120 gramů křížal.
Což taky docela dobře vysvětluje, proč se pytlík křížal sežere rychleji, než je stihneš uskladnit.
Co budu příště dělat stejně?
Mandolína a stejně silné plátky.
Krájím na 2–3 mm.
Teplota 50 °C.
Té se budu držet.
Čas 9–10 hodin.
Kolem deváté hodiny ochutnat. Když je chci vláčnější, můžu skončit. Na skladování bych je já osobně vysušil celých 10 hodin.
Počítám s tím, že z kila koupených jablek dostanu přibližně 125–130 g křížal.
Takže jestli je chci mít na zimu, nemá cenu sušit tři jablka. Potřebuju jich udělat tunu.
Diskuze (0)
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Pouze registrovaní uživatelé mohou vkládat příspěvky. Prosím přihlaste se nebo se registrujte.