Japonský profesionální loupací stroj CHIBA Peel S – Katsuramuki
Související produkty
Detailní popis produktu
Katsuramuki bez deseti let praxe.
Tradiční japonská technika souvislého loupání zeleniny — strojově, přesně, opakovatelně. Daikon, okurka nebo mrkev se v Peel S otáčí proti pevně usazenému ostří a sjíždí v dlouhém průsvitném plátku, který drží tloušťku po celé délce. Z toho dál uděláš tsuma, ozdobné rolky, transparentní obaly na nigiri, nebo prostě estetický prvek, jaký rukou neuděláš.
Souvislost
Plátek nepřetrhneš ani po metru
Konzistence
0,5 mm po celé ploše
Rychlost
30 vteřin místo 5 minut
Profi konstrukce
1,7 kg, denní provoz
Co je katsuramuki
Tradiční japonská technika rotačního loupání. Válcová zelenina — typicky daikon, ale i okurka nebo mrkev — se otáčí proti tenkému noži a vzniká dlouhý průsvitný plát o tloušťce 0,5 mm. Používá se na tsuma (lůžko jemných nudliček pod sashimi), transparentní obal na sushi rolky, dekoraci. Patří k nejtěžším japonským kuchařským technikám — profesionální kuchaři ji trénují roky. Peel S dělá totéž strojově, opakovatelně, za pár vteřin.
Přesnost, kterou rukou nedáš
Stejná tloušťka v celém plátku. Manuální katsuramuki je krásná věc, ale i zkušený kuchař má v plátku rozdíly — někde 0,4, někde 0,7 mm. Peel S drží 0,5 mm v každém milimetru délky díky pevné geometrii ostří a kontrolovanému posunu suroviny.
Pokud chceš pracovat s transparencí — zabalit nigiri do plátku okurky, položit přes lososa průsvitnou ředkev — tady to funguje napoprvé.
Rychlost v servise
Talíř za 30 sekund místo 5 minut. V provozu se počítá každá vteřina. Daikon o průměru 8 cm rozložíš na souvislý plátek dřív, než stihneš donést první chod. A kuchař, co jindy stál nad prknem, mezitím dělá něco jiného.
Tohle je nástroj na efektivitu, ne na ego. Žádné show, žádné předvádění techniky — výsledek na talíři, rychle a opakovatelně.
Stejný plátek od kuchaře k učedníkovi
Tsuma pod sashimi vypadá identicky, ať servíruje šéf nebo brigádník. To je u manuální techniky nemožné. Pro restaurace s konzistentním vizuálem talíře je tohle stěžejní — host nepozná, kdo má ten den šichtu.
V balení dvě nastavovací podložky 0,3 mm pro jemné ladění tloušťky podle suroviny. Měkčí materiály (okurka, jablko) chtějí jiné nastavení než tvrdší daikon nebo mrkev.
Peel S nebo Vegg-Q?
Vyber Peel S, když
Pracuješ s běžnými surovinami do 120 mm šířky a chceš robustnější, masivnější stroj. Peel S má vyšší váhu (1,7 kg) a stabilní základnu — pro pravidelný provoz s menšími surovinami ideální. Klasika, co drží svou pověst desítky let.
Vyber Vegg-Q, když
Pravidelně zpracováváš velké suroviny — velký daikon, dlouhou cuketu, čínskou ředkev. Šířka 180 mm znamená, že nemusíš surovinu nejdřív půlit. Z celého kusu dostaneš jeden souvislý plát.
Co Peel S umí
Daikon na tsuma
Souvislý plátek pro jemné nudličky pod sashimi.
Okurka, jablko, mrkev
Průsvitný obal na nigiri, ozdobné plátky, karpaccio efekt.
Fine dining dekorace
Transparentní prvky, moderní plating, jedlé "obaly".
Ozdobné nudličky & pecky
Garnish nudličky vyžadují dokoupit adaptér. Měkké ovoce s peckou (broskve, švestky) tam nepatří.
Technické specifikace
Obsah balení
- Hlavní jednotka Peel S
- 2× nastavovací podložka 0,3 mm
- Návod k použití
Parametry
- Hmotnost: 1,7 kg
- Rozměry: 300 × 240 × 165 mm
- Max. průměr suroviny: 100 mm
- Max. šířka: 120 mm
- Tloušťka plátku: cca 0,5 mm
- Záruka: 24 měsíců
Tip první: ze souvislého plátku daikonu si nakraj na prkýnku jemné tsuma nudličky a vlož je 10 minut do ledové vody — zkrouhlí se, ztuhnou a budou pružné. Pod sashimi pak sedí přesně tak, jak má.
Tip druhý: ostří před prvním použitím opláchni a zkontroluj — Peel S přijíždí z Japonska, někdy je nutné obrousit menší přepravní povlak. Po něm jede ostří jako břitva.
Pro koho to je
Pro restaurace, sushi bary a profesionální kuchyně, kde se počítá konzistence talíře a rychlost v servise. Pro pokročilé domácí kuchaře, co berou japonskou kuchyni vážně, je to investice — ale opodstatněná, pokud katsuramuki děláš pravidelně.
Klasika, co drží pověst desítky let
Peel S je v sortimentu Chiba Kogyosho dlouho z dobrého důvodu — funguje. Pro běžnou katsuramuki v restauračním provozu nepotřebuješ nic většího. Poctivá konstrukce, předvídatelný výsledek, žádné překvapení.
📋 Peel S nebo Vegg-Q?Chiba Kogyosho — japonský výrobce profesionálních strojů na zpracování zeleniny. Specialista na garnish cuttery, slicery a tradiční japonské techniky krájení.
Doplňkové parametry
| Kategorie: | KRÁJENÍ & STROUHÁNÍ |
|---|---|
| Záruka: | 2 roky |
| EAN: | 4963451150006 |
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Pouze registrovaní uživatelé mohou vkládat hodnocení. Prosím přihlaste se nebo se registrujte.
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Pouze registrovaní uživatelé mohou vkládat příspěvky. Prosím přihlaste se nebo se registrujte.