Japonský okurkový salát s wakame
Salát co dobře vypadá a skvěle chutná. Pro japonskou mandolínu jako dělanej. Tenhle japonský salát z okurky a řasy wakame je totiž hotovej za chvíli a osvěží tě líp než cokoli jinýho. Křupavá okurka, mořská wakame, sezam a snadný sladko-kyselý dresink, kterej si klidně dolaď podle svých chutí.
📋 Suroviny najdeš na konci článku →
Proč wakame? Pár důvodů, proč ji házím do salátu
Skoro žádné kalorie, ale hodně objemu. Wakame je z velký části voda a vláknina. Nasytí, zabere v misce místo, ale energeticky je to skoro nula. Přesně proto sedí do mojí hubnoucí výzvy — najíš se, ale nemusíš řešit kalorie.
Umami zadarmo. Wakame přirozeně obsahuje glutamát — tu samou chuť, kvůli který do jídla sypeme MSG. Takže do salátu dodává umami chuť, aniž bys musel přidávat moc dochucovadel.
Jód a minerály. Mořské řasy jsou jeden z mála přirozených zdrojů jódu ve stravě, plus draslík, vápník, hořčík. U nás ve středoevropský kuchyni je řas jak šafránu — tohle je způsob, jak je dostat do jídla, aniž bys musel jíst sushi každý den.
Textura, kterou jinde nenajdeš. Hebká, lehce klouzavá, ale s „tělem“. Přidá salátu něco, co samotná okurka nezvládne — bez ní je to jen nakrájená vokurka. S ní je to jídlo.
Drží dlouho a je vždycky po ruce. Sušená wakame vydrží v šuplíku dlouhý měsíce. Když máš chuť na rychlej salát, namočíš trochu do vody a máš základ. Nemusíš pátrat po zajímavé čerstvé surovině, uděláš si ji čerstvou sám.
🛒 Suroviny na salát a dresink
✨ 5 věcí, který si ohlídej:
- Wakame namáčej cca 30 minut — když dáš lžíci sušený řasy do misky s vodou, za půl hodiny ji máš zarostlou jak akvárko. (Pozor: když ji necháš den, je už moc slizká a rozmočená – osobní zkušenost, max. hodina, stačí.)
- Wakame potom propláchni — jinak ti to bude i jako voda z akvárka chutnat. Vážně.
- Dostaň ven vodu — z okurky i z wakame. Čím víc vody zůstane, tím budeš mít vodnatější salát a naředěnou, vodovou chuť. Vyždímej, nech okapat, nebo použij odstředivku. To je podceňovanej nástroj.
- Okurku krájej na mandolíně — podélné široké proužky nakrájej japonskou mandolínou (v tomhle případě funguje i široká škrabka). Je to pak rovnoměrný, tenký, hezký. Špalky okurky se do tohohle salátu nehodí.
- Dresink ochutnej a dolaď — základ co mám v surovinách je spíš jemnej. Klidně přidej dvojnásobek sezamovýho oleje, lehce sojovky, stroužek česneku najemno, klidně špetku MSG nebo Lao gan ma. Není to dogma, experimentuj.
Postup přípravy
Celé wakame namoč na 20–30 minut do trochy vody, pak sceď. V tomhle případě nekrájej na kousky, spíš větší kusy jsou žádoucí. Odstraň ale zatvrdlá místa (u celých listů je středová žíla tvrdá, já ji moc nemusím), opláchni a znovu pořádně sceď.
Okurku oloupej a nakrájej na široké, co nejtenčí proužky — škrabkou nebo na japonský mandolíně. Dej do síta nad mísu, prosyp lehce solí a nech 10 minut odstát. Pak opláchni a slij nasbíranou tekutinu.
Smíchej rýžový ocet, sójovou omáčku, cukr, dashi a sezamový olej. Ochutnej — a klidně si to dolaď podle sebe (víc oleje, sojovky, česnek, MSG). Vtip je v tom, že by dresing měl mít silnou chuť. Když ho pak naleješ na mdlejší zeleninu, jeho chuť se tím zjemní a naopak zvedne chuť zeleniny.
Kousky wakame a okurky dej cikcak do mísy, aby to vypadalo hezky a polej svrchu všude dresinkem, aby nezůstalo nic suché.
Posyp praženým černým sezamem. Hotovo. Dobrou!
🛒 Co se na salát hodí
💡 Tipy k receptu
- Wakame namáčej krátce — den je moc, je pak slizká. 30 minut až hodina stačí.
- Voda u salátu není kámoš — čím víc vody z okurky a wakame dostaneš pryč, tím líp. Vodnatej salát = naředěná chuť.
- Dresink není dogma — můj je spíš jemnej. Každej má jiný chutě, experimentuj. A taky záleží s čím pak salát jíš.
- Nakrájená vs nenakrájená wakame — koupíš obojí. Nenakrájená má někdy velký listy s tvrdou středovou žílou — tu odstraň. Já používám celý listy nahrubo nakrájený, vypadá to na talíři hezky.
- Mandolína na okurku — široké, rovnoměrné proužky uděláš nejlíp japonskou mandolínou Global nebo Benriner. Kirelwa je umí samozřejmě taky, ale tyhle 2 typy umí naprosto precizní plátky, jak z Michelina.
- K čemu to podávat — svačina, lehká večeře, nebo příloha k masu, ke grilovaným jídlům?
🇯🇵 Zajímavost o receptu
V Japonsku se octovým salátům říká sunomono (su = ocet, mono = věc). Servírují se v malých miskách jako lehký úvod k jídlu nebo osvěžení mezi chody — protože ocet pročistí chuť a připraví patro na další sousto. Wakame v nich není náhodou: je to jedna z nejstarších kulturních řas — sbírá se v Japonsku přes tisíc let.
📖 Chceš víc asijských receptů? Zaregistruj se a objevuj další na blogu.
Suroviny
Salát
- 20 g Sušené wakame
- 2 ks Střední okurky
Dresink
- 1 lžíce Rýžový ocet
- ½ lžičky Sójová omáčka
- 1 lžíce Extra jemný cukr
- 1 lžíce Dashi
- 1 lžíce Sezamový olej
Dokončení
- 1 lžička Pražený černý sezam
- Dle chuti Sůl (na odvodnění okurky)