LKK Chilli fazolová omáčka – Toban Djan 368 g

Detailní popis produktu

Toban Djan (také psáno doubanjiang nebo 豆瓣酱) je fermentovaná pasta z chilli papriček a bobů — jedna z nejdůležitějších čínských surovin vůbec. Říká se jí „duše sichuánské kuchyně." LKK verze je kantonský styl, takže je mírnější než klasický Pixian doubanjiang ze Sičuánu — ale právě proto je vhodná pro každodenní vaření bez extrémního tepla.

K čemu ji použiješ?

Primárně v čínské kuchyni — a to jako základ, ne jako dochucovadlo. Přidává se na začátku vaření, osmahne se na oleji (aktivuje barvu a vůni), a teprve pak jde dovnitř zbytek jídla.

• Mapo tofu — bez Toban Djan to není mapo tofu, je to jen tofu v omáčce
• Pikantní lilek (Yu Xiang Qiezi) — lilek, vepřové, Toban Djan, trocha cukru a octa
• Dušené hovězí nebo vepřové — pasta se přidá na začátek jako základ
• Sichuánská vařená ryba nebo kuře — pasta tvoří základ vývarové omáčky
• Pikantní nudle — lžička do vývarové báze nebo přímo do woku

Co na ní oceníš?

Na rozdíl od samotné chilli omáčky (která jen přidá teplo) Toban Djan přináší hloubku — fermentované boby dávají umami, slanost a tu charakteristickou „hutnou" chuť, kvůli které čínská jídla chutnají jinak než domácí wok. Jde o malé množství s velkým efektem — lžíce nebo dvě na celý hrnec.

LKK verze je také vhodná pro vegetariány a vegany — bez masa, bez živočišných produktů.

Toban Djan vs. doubanjiang — jaký je rozdíl?

Toban Djan je kantonský název pro stejný typ pasty. LKK verze je mírnější a méně fermentovaná než tradiční sichuánský Pixian doubanjiang — ten se fermentuje klidně 3 roky a je výrazně ostřejší. LKK Toban Djan je dobrý vstupní bod: pálivost je přítomná, ale nekřičí. Kdo chce intenzivnější sichuánský zážitek, může časem zkusit Pixian variantu — ale na každodenní čínské vaření tohle bohatě stačí.

Často kladené dotazy

Kolik pasty mám použít?
Na 2–3 porce stačí 1–2 lžičky. Pasta je slaná — nesol navíc, dokud neochutnáš.

Jak se pasta správně použije?
Osmahni ji na oleji na střední teplotě 30–60 sekund, než přidáš ostatní suroviny. Tím se aktivuje barva (krásná červená) a vůně. Přidaná za studena funguje, ale ztrácí hloubku.

Je to pálivé?
Středně. LKK Toban Djan je mírnější než sichuánský originál — pálivost je znatelná, ale neodrovná. Vhodné pro lidi, kteří pálivé tolerují, ale nehledají extrém.

Jak dlouho vydrží po otevření?
V lednici bez problémů 6–12 měsíců. Pasta je fermentovaná a slaná, takže se nekazí rychle — jen dbej, aby lžička byla čistá.

Můžu ji použít místo gochujangu nebo chilli pasty?
Jen částečně — Toban Djan je čínská fermentovaná pasta, gochujang je korejský a má sladší profil. Záměna změní charakter jídla. Na čínská jídla je Toban Djan správná volba.

Lee Kum Kee vyrábí omáčky a pasty od roku 1888 — začínali ústřicovou omáčkou v Guangdongu a dnes patří mezi největší výrobce čínských condimentů na světě. Toban Djan je součástí jejich základní řady, která se prodává globálně.

💡 Tip od Tymiaan: Zkus Toban Djan v jednoduchém woku — česnek, zázvor, lžička pasty, osmahni 30 sekund, přidej zeleninu nebo tofu. Žádný recept nepotřebuješ.

Složení: solené chilli papričky 48 % (chilli papričky, sůl), voda, fermentovaná sójová pasta (voda, sůl, sója, pšenice), cukr, česnek 3 %, modifikovaný kukuřičný škrob, prášek z chilli papriček, sójový olej, kyselina mléčná (E270), zvýrazňovače chuti: E631, E627.

Nutriční hodnoty na 100 g:

Alergeny: Obsahuje sóju, pšenici (lepek). Další alergeny neuvedeny.