CJ Haechandle Doenjang – korejská fermentovaná sójová pasta 500g

Detailní popis produktu

CO JE VLASTNĚ DOENJANG?

Gochujang je červený, pálivý a díky korejským receptům na internetu ho dnes zná skoro každý. Vedle něj ale v korejské kuchyni stojí ještě jedna zásadní pasta: doenjang.

Je to korejská fermentovaná pasta postavená na sójových bobech. Není pálivá a není to jen „korejské miso“. Doenjang je samostatná součást korejské kuchyně s vlastním způsobem výroby i použití.

Haechandle Doenjang je přesně ta hnědá krabička, po které sáhneš, když recept začne slovy doenjang-jjigae. Pasta se rozpustí ve vodě nebo vývaru a tvoří základ celého jídla. Přidáš třeba tofu, cuketu, cibuli, houby a podle receptu další zeleninu.

K ČEMU JE DOENJANG SKVĚLÝ?

• doenjang-jjigae – korejský dušený pokrm s tofu a zeleninou
• doenjang-guk – lehčí korejské polévky
• namul – ochucení vařené nebo blanšírované zeleniny
• marinády na maso, tofu a zeleninu
• výroba ssamjangu ke korejskému grilování

A právě ssamjang je dobrý důvod, proč vědět, že doenjang existuje. Smícháš ho s gochujangem, česnekem, sezamovým olejem a jarní cibulkou a dostaneš pastu, která se podává ke grilovanému masu zabalenému do listu salátu nebo perilly.

CO NA NĚM OCENÍŠ?

Doenjang není hotová omáčka ani pasta určená jen k jednomu receptu. Je to spíš jedna ze základních stavebních surovin korejské kuchyně. Jednou skončí ve vývaru, podruhé v zelenině a potřetí z něj uděláš ssamjang.

Je také poměrně slaný. To není chyba výrobku, ale vlastnost této suroviny. Při vaření proto nejdřív přidej doenjang a teprve potom řeš, jestli jídlo vůbec potřebuje další sůl nebo sójovou omáčku.

ČASTO KLADENÉ OTÁZKY

Je doenjang totéž jako miso?
Ne. Obě pasty stojí na fermentovaných sójových bobech a mají některá podobná použití, ale doenjang patří do korejské kuchyně a miso do japonské. Pokud korejský recept požaduje doenjang, použij doenjang.

Je doenjang pálivý?
Ne. Pálivost není jeho základní vlastností. Pokud chceš pálivou korejskou fermentovanou pastu, pravděpodobně hledáš gochujang.

Je tento doenjang bez lepku?
Ne. Tento konkrétní Haechandle Doenjang obsahuje pšenici. Není vhodný pro bezlepkovou dietu.

Jaký je rozdíl mezi doenjangem a ssamjangem?
Doenjang je fermentovaná sójová pasta a základní surovina. Ssamjang je ochucená pasta podávaná hlavně ke grilovanému masu a zelenině. Doenjang je jednou ze surovin, ze kterých si ssamjang můžeš připravit.

Co s ním mám udělat jako první?
Začni doenjang-jjigae. Do vody nebo vývaru rozmíchej trochu doenjangu, přidej cibuli, cuketu, houby a tofu a nech společně provařit. Množství pasty raději přidávej postupně, protože zároveň výrazně solí.

Pokud chceš vařit korejskou kuchyni trochu dál než jen přes gochujang a kimchi, na doenjang narazíš poměrně rychle. A pak konečně začne dávat smysl, proč mají Korejci v obchodě tolik různých hnědých krabiček, které na první pohled vypadají skoro stejně.

💡 Tip od Tymiaan: Máš doma doenjang i gochujang? Smíchej přibližně 2 díly doenjangu s 1 dílem gochujangu, přidej nasekaný česnek, sezamový olej a jarní cibulku. Máš jednoduchý základ na ssamjang ke grilovanému masu a zelenině.

Složení: doenjang [sójové boby, pšeničná mouka (pšenice), rafinovaná sůl, pšenice, prášek z korejského fermentovaného sójového základu], Haechandle fermentovaný doenjang [sójové boby, rafinovaná sůl], Haechandle fermentovaný sójový doenjang [sójové boby, rafinovaná sůl, sójový prášek, fermentační kultura], alkohol, voda, zeleninový koncentrát A, odtučněný sójový prášek, rafinovaná sůl, látka zvýrazňující chuť.

Nutriční hodnoty na 100 g:

Alergeny: Obsahuje sóju a pšenici. Produkt tedy není bez lepku.