Korejská mořská sůl 꽃소금 – jemná Sempio 500 g

Korejská sůl na každodenní vaření

Na první pohled je to pytlík soli. Jenže v korejské kuchyni se různé druhy soli používají trochu jinak a 꽃소금 (kkot sogeum) je typická jemná sůl určená především na samotné vaření a dochucování.

Má drobné a poměrně rovnoměrné krystalky, takže se rychle rozpouští, snadno dávkuje a rovnoměrně rozptýlí v jídle. Prakticky to znamená, že ji můžeš mít vedle sporáku a používat do polévek, jjigae, zeleniny, marinád, na maso nebo při přípravě kimchi.

A právě to je důvod, proč má smysl koupit si korejskou sůl i u nás. Ne proto, že by byla automaticky „lepší“ jen tím, že pochází z Koreje. Pokud ale vaříš korejsky, používáš stejný typ soli, se kterým počítají korejské recepty.

Co je vlastně 꽃소금?

꽃소금 se čte kkot sogeum a doslova znamená „květinová sůl“. Žádné květiny ani aroma v ní ale nejsou.

Jde o jemnou rekrystalizovanou sůl. Při výrobě se výchozí mořská sůl rozpustí a následně se nechají znovu vytvořit krystaly. Výsledkem je jemná sůl s pravidelnější strukturou, která se při vaření rychle rozpouští.

To je také hlavní rozdíl proti hrubé korejské mořské soli. Nejde jen o dvě různě velká balení stejné věci. Jiná velikost a struktura krystalů se hodí k jinému způsobu použití.

K čemu ji použít?

• Kimchi – při přípravě a dochucování kimchi a dalších fermentovaných zeleninových jídel.
• Polévky a vývary – jemné krystalky se rychle rozpustí, takže se dobře kontroluje výsledná slanost.
• Jjigae – například kimchi-jjigae nebo doenjang-jjigae.
• Namul – korejské zeleninové přílohy ochucené například česnekem, sezamovým olejem a solí.
• Marinády a omáčky – rychle se rozpustí mezi ostatními surovinami.
• Maso, ryby a zelenina – na běžné solení před i během tepelné úpravy.
• Běžné vaření – klidně ji používej jako univerzální jemnou kuchyňskou sůl i mimo korejské recepty.

Jemná, nebo hrubá korejská sůl?

Pokud chceš pochopit rozdíl bez studia korejského slovníku, je to docela jednoduché. Tuhle jemnou 꽃소금 ber jako univerzální sůl na vaření. Rychle se rozpouští, takže se hodí tam, kde chceš jídlo průběžně a přesně dochucovat.

Hrubá korejská mořská sůl se rozpouští pomaleji a tradičně se používá mimo jiné při delším nasolování zeleniny. Typickým příkladem jsou velké kusy čínského zelí před přípravou baechu-kimchi.

Neznamená to ale, že jemná sůl do kimchi nepatří. 꽃소금 se při přípravě kimchi používá také. Rozdíl je hlavně v tom, co právě se solí a jakým způsobem.

Co na ní oceníš?

Především to, že to není další asijská surovina, ze které použiješ dvě lžičky a potom tři roky překáží ve skříni. Pokud vaříš korejsky, využiješ ji prakticky pořád. A když zrovna korejsky nevaříš, pořád máš normální jemnou sůl na každodenní vaření.

Drobné krystalky jsou praktické hlavně při průběžném dochucování. Sůl se rychle rozpustí, takže ochutnáváš skutečnou slanost jídla a nečekáš, co udělají nerozpuštěné krystaly o chvíli později.

FAQ

Je vhodná na kimchi?

Ano. 꽃소금 se při přípravě kimchi používá. Na dlouhé prvotní nasolování velkých kusů čínského zelí se tradičně často používá hrubší mořská sůl, ale při samotné přípravě a dochucování kimchi má jemná sůl svoje místo.

Čím se liší od normální jemné soli?

Hlavní rozdíl není v nějaké exotické „korejské slanosti“, ale v typu a struktuře soli. 꽃소금 je rekrystalizovaná sůl s jemnými, poměrně rovnoměrnými krystalky určená pro každodenní vaření.

Musím ji mít pro korejské vaření?

Nemusíš. Korejská polévka se kvůli české soli neurazí a neodejde ze sporáku. Pokud ale vaříš korejsky častěji, dává smysl používat surovinu odpovídající typu soli, se kterým pracují původní recepty.

Můžu ji používat i na normální vaření?

Ano. Použij ji na zeleninu, maso, ryby, do vývaru, omáčky nebo kamkoliv jinam, kde bys použil jemnou kuchyňskou sůl.

Tip od Tymiaan

Pokud začínáš s korejskou kuchyní, nemusíš si domů hned pořídit botanickou zahradu různých solí. Jemná 꽃소금 je dobrý univerzální základ. Využiješ ji při vaření, do namul, polévek, marinád i při přípravě kimchi. Hrubou korejskou mořskou sůl má smysl přidat ve chvíli, kdy začneš pravidelně nasolovat větší množství zelí nebo jiné zeleniny na fermentaci.

Parametry

Složení

Mořská sůl.

Výživové údaje na 100 g

Alergeny

Nejsou deklarovány.

Skladování

Uchovávejte v suchu a chraňte před vlhkostí.