👉 NOVINKA na eshopu - Japandi misky a talíře SHOKU! 🇯🇵🤞
Zákaznická podpora:774003004tymiaan@tymiaan.cz
    Ceny v:
    Domů / RECEPTY / Bún chá recept - vietnamský grilovaný bůček s nudlemi

    Bún chá recept - vietnamský grilovaný bůček s nudlemi

    Bún chá je vietnamské jídlo, kvůli kterému stojí za to rozpálit gril. Tohle je klasika z Hanoje - grilované maso, které voní tak, že tě sousedi budou nenávidět, kyselá zelenina, nudle a pořádný kopec bylinek. Všechno namočíš do sladko-kyselé omáčky a máš oběd, který ti vydrží v hlavě ještě další týden.

    Bun Cha - grilovaný bůček
    🔍
    Bun Cha servírování
    🔍
    Bun Cha Streetfood Box
    🔍

    Na ulicích Hanoje poznáš Bún Chá jednoduše - podle vůně karamelizovaného masa. Servírují ho klasicky – miska s nuoc cham omáčkou, kde plavou grilované masové koule a plátky masa, vedle talíř s čerstvými bylinkami, salátem a rýžovými nudlemi.

    Správně se to jí tak, že si nudle namočíš do omáčky, přidáš maso, bylinky a cucáš. Je to neuvěřitelně osvěžující, lehké a přitom sytý.

    🎁 Bun Cha Streetfood Box

    Nechceš shánět ingredience?
    Mám pro tebe připravený kompletní box se vším, co potřebuješ – kokosový karamel, rybí omáčka, ústřicová omáčka, nudle, hát nem zelenina i MSG.
    Jen přidáš maso, bylinky a můžeš grilovat!

    ✨ 5 kroků, které musíš dodržet pro autentický Bun Cha:

    1. Použij vepřový bůček – ideálně 70% masa a 30% tuku. Polovina na plátky, polovina mletá na koule.
    2. Marinuj minimálně přes noc – kokosový karamel, rybí omáčka, ústřicová omáčka, česnek, šalotka, citronová tráva a pepř musí maso pořádně prostoupit.
    3. Griluj na vysoké teplotě – chceš pěknou karamelizovanou kůrku. Bez ní to není ono!
    4. Nuoc Cham omáčka musí být vyvážená – sladká, kyselá, slaná a pikantní. Ochutnej ji před servírováním.
    5. Servíruj s čerstvými bylinkami – perilla, klasnatka, koriandr a ledový salát. Bez toho to není kompletní!

    Postup přípravy

    1. DEN - Marinování

    1

    Maso před použitím lehce zamraz, aby se dalo lépe krájet. Rozděl množství masa na 2 stejně velké části. Jednu půlku nakrájej na asi 5mm plátky a druhou půlku namel nebo rozsekej nožem najemno.

    2

    Všechny ingredience na marinádu smíchej s masem (množství je na celkovou váhu, tak si suroviny rozděl od oka na půl) a nech maso ideálně přes noc marinovat v lednici.

    🛒 Streetfood Box & základní ingredience

    .
    .
    .

    Nakládaná zelenina

    3

    Zeleninu si připrav také 1 den předem, chutná pak lépe. Kedlubnu a mrkev nakrájej na tenké plátky nebo paličkovým způsobem. Zasypej 1 lžičkou soli a nech odstát 30 minut.

    4

    Zeleninu vymačkej, opláchni pod studenou vodou. Přidej cukr a ocet, promíchej a nech přes noc v lednici.

    Omáčka Nuoc Cham

    5

    Namáčecí omáčku připrav také den předem. Ve vodě rozmíchej cukr, limetkovou šťávu a rybí omáčku a zahřej na sporáku, dokud se cukr nerozpustí. Omáčku odstav, přidej česnek a chilli papričky a nech přes noc v lednici.

    🛒 Další potřebné ingredience

    .
    .
    .

    2. DEN - Grilování a servírování

    6

    Pokud jsi si s tím dal práci den dopředu, dnes vše z lednice vytáhni a nech klidně stát v teple 30 minut než se pustíš do grilování.

    7

    Natrhej bylinky a nakrájej ledový salát na tenké proužky. Bylinky i salát promíchej dohromady.

    8

    Uvař nudle podle návodu, nech je okapat a propláchni. Když ti vychladnou, prolej je horkou vodou.

    9

    Z mletého masa vyrob malé karbanátky na 2 sousta. Ideálně si předtím potři ruce olejem, aby se ti maso nelepilo na ruce.

    10

    Rozpal gril, potři olejem mřížku a ugriluj kousky masa i karbanátky z obou stran tak, aby byly krásně zkaramelizované a zlatohnědé. Nezabere to moc času.

    11

    Do středně malé misky nalij omáčku Nuoc Cham a přidej do ní trochu nakládané zeleniny. Misku s omáčkou postav doprostřed talíře, kolem ní dej nudle, maso a pokrájený ledový salát smíchaný s bylinkami. Hůlkama si vždy naber, co chceš zkombinovat, vhoď do misky a protáhni omáčkou. Tak co? Dobrý?

    💡 Tipy k receptu

    • Gril je základ – pokud nemáš venkovní gril, použij pánev grill nebo klasickou pánev na vysokou teplotu, ale to za mě není vůbec značka Ideál!
    • Kokosový karamel místo cukru – dá to jídlu mnohem lepší barvu a hloubku chuti. Tady ho koupíš.
    • Citronová tráva je důležitá – právě ona dává tomu masu typickou vůni a chuť!
    • Hát Nem zelenina do marinády – přidává texturu a extra chuť masovým koulím i plátkům!
    • MSG neboj se přidat – vietnamci ho používají běžně a je to tajemství jejich chuti umami. Ajinomoto tady.
    • Kyselé příchutě jsou zaměnitelné – limetka, citron nebo rýžový ocet. Experimentuj, ale pamatuj že každá surovina dá trochu jinou chuť.
    • Čerstvé bylinky jsou must – perilla křovitá, klasnatka brvitá a koriandr. Bez nich to není autentické!
    • Streetfood Box ti ušetří hledání jednotlivých ingrediencí – máš všechno co potřebuješ!

    🇻🇳 Zajímavost o receptu

    Bun Cha se proslavilo po celém světě díky Anthony Bourdainovi a jeho pořadu "Parts Unknown". V roce 2016 pozval do malého bistra Bún chả Hương Liên v Hanoji prezidenta Obamu a společně tam seděli na plastových stoličkách, jedli Bun Cha za 6 dolarů a popíjeli Hanoi Beer. Bourdain říkal, že tohle je jídlo, kvůli kterému stojí za to letět do Vietnamu. 🍜

    Ale tenhle street food není jen turistická atrakce. V Hanoji ho jí lidi každý den na oběd – obyčejně sedí na plastových stoličkách na ulici, kde se grilují čerstvé masové koule a vzduch voní kouřem a karamelem. Takhle to má být – bez vymožeností, bez fancy prostředí. Jen gril, maso a pořádná porce bylinek.

    Bourdain to popsal nejlépe: "Tohle je ten druh jídla, které ti změní život. Není to fancy, není to drahé, ale když to ochutnáš poprvé, už nikdy nezapomeneš."

    📖 Chceš vědět víc o asijských jídlech? Zaregistruj se a objevuj další recepty a zajímavosti na našem blogu.

    Suroviny

    Porce:
    4

    Marinování masa

    • 400 g Vepřový bůček (70% masa - 30% tuku)
    • 400 g Vepřový bůček mletý
    • 2 ks Šalotka
    • 3 lžíce Rybí omáčka
    • 2 lžíce Ústřicová omáčka
    • 4 lžíce Hnědý cukr (nebo kokosový karamel – lepší!)
    • 4 stroužky Česnek (najemno)
    • 2 ks Citronová tráva (nasekaná najemno)
    • 2 lžičky Hát Nem (vietnamské dochucovadlo)
    • 2 špetky Pepř
    • Trochu Olej (na potření rukou)

    Omáčka Nuoc Cham

    • 200 ml Voda
    • 3 lžíce Rybí omáčka
    • 3 lžíce Cukr
    • 3 lžíce Limetková šťáva (nebo citronová či rýžový ocet)
    • 2 stroužky Česnek
    • Dle chuti Chilli paprička čerstvá Bird Eye
    • Špetka MSG /glutaman/ (volitelně)

    Zeleninový salátek

    • 200 g Mrkev
    • 200 g Kedlubna (nebo papája, máš-li)
    • 1 lžíce Cukr
    • 1 lžíce Ocet rýžový (nebo jablečný)
    • 2 lžičky Sůl

    Bylinky

    • 1 svazek Perilla křovitá
    • 1 svazek Klasnatka brvitá
    • 1 svazek Koriandr
    • 1 ks Ledový salát

    Nudle

    🎁 Zkratka k úspěchu!
    → Bun Cha Streetfood Box
    Všechny suroviny najednou!

     

    Bun Cha
     
    Další článek