👉 NOVINKA na eshopu - Japandi misky a talíře SHOKU! 🇯🇵🤞
Zákaznická podpora:774003004zdenek@tymiaan.cz
    Ceny v:
    Domů / RECEPTY / Kuřecí pikantní salát "Laguna"

    Kuřecí pikantní salát "Laguna"

    Salát Laguna je klasika, která ještě předevčírem nebyla klasikou. Salát kvůli kterému jsem se musel vrátit dvakrát a zjistit od kuchaře jeho tajemství. 

    Po našem pravidelném čtvrtečním tenise jsem se zastavil v třebíčském bazénu Laguna (protože nic lepšího cestou není) a v místní restauraci si dal k večeři kuřecí pikantní salát. Čekal jsem klasickou bazénovou gastronomii. Místo toho jsem si pochutnal tak, že jsem se tam musel ještě vrátit. Do křupava osmažené kuřecí kousky, jablka a mrkev nakrájená na sirky a natrhaný ledový salát. Ale hlavní byl dresink. Celkem jednoduše to zní, že jo?

    Tak jsem se tam prostě vypravil znovu a zeptal číšníka, jestli by mi prozradil kuchař co v tom dresingu je, protože mi to minule děsně chutnalo. Číšník se šibalsky usmíval a že žádnej zázrak nemám čekat. Za chvíli se vrátil a říká mi...já vám to říkal – jenom majonéza, jogurt, chilli a PODRAVKA.

    A tak jsem si to vyzkoušel hned druhý den i doma. Podravku vám do toho cpát nebudu, lehce jsem to předělal – Kewpie místo obyčejné majonézy a náš vlastní instantní vývar místo Podravky. Jméno tomu salátu komplikovat nebudu, jednoduše je to Salát Laguna.

    ✨ 5 kroků pro správný Salát Laguna:

    1. Kuřecí stehna, ne prsa – stehna zůstanou šťavnaté i po smažení. Prsa ti vyschnou.
    2. Tempura, panko, strouhanka – v tom pořadí – tempura má charakteristickou bublinkatou strukturu, kterou ostatní obaly nedají.
    3. Olej na 170 °C – chladný olej maso nasaje a bude mastné, horký to spálí zvenku dřív, než se prosmaží uvnitř.
    4. Dresink dělá ten salát – Kewpie a Lao Gan Ma dají umami, chilli to nakopne. Ochutnej a dolaď solí. 
    5. Zelenina až těsně před podáváním – jablko ti zhnědne, mrkev pustí vodu. Krájíš až těsně před servírováním.
    Salát Laguna - hotové jídlo

    Postup přípravy

    1

    Kuřecí stehna nakrájej na velikost sousta. Nasol, přidej trochu chilli a promíchej rukou.

    2

    Smíchej tempurovou mouku s ledovou vodou. Těstíčko má být tekuté, ale ne moc – takové táhlé. Pokud nemáš tempurovou mouku, zkus panko, a jestli ani to ne, tak obyčejnou strouhanku. Kousky kuřete obal v těstíčku a hoď rovnou do horkého oleje.

    🛒 Co budeš potřebovat z asijské spižírny

    .
    .
    .
    .
    3

    Rozpal olej na 170 °C. S teploměrem to máš jistý, bez něj tipuješ – kousek tempurového těsta hozený do oleje klesne, počítáš 3 vteřiny a vyplave nahoru = ideál. Smaž kousek po kousku do zlatohnědé barvy. Vyndej na plech s mřížkou, ať olej okape.

    Salát Laguna - příprava s mandolínou
    4

    Mrkev a jablko nakrouhej na nudličky na Kirelwě – 30 vteřin a máš hotovo. Salát natrhej rukama, vypadá to líp. Na mise en place teď používám GN nádoby – narovnám si do nich jednotlivé suroviny a mám klid. Vejdou se do sebe, do lednice, snadno se umyjí.

    🛒 Vybavení do kuchyně

    .
    .
    .
    .
    5

    Smíchej dresink: Kewpie majonéza, jogurt, lžičku našeho instantního vývaru (NADOBRO, do 3-4 týdnů spouštím; do té doby zkus nahradit obyčejnou sušenou zeleninou – libeček, mrkev, celer), Lao Gan Ma arašídová, chilli a sůl dle chuti. Ochutnej. Mělo by to být slané, kyselé, pikantní a krémové najednou.

    6

    Zeleninu jemně promíchej s polovinou dresinku v misce. Zbytkem dresinku pokapej navrch.

    7

    Navrch dej osmažené kuře.

    8

    Posyp praženým bílým sezamem. Servíruj hned, dokud je kuře křupavé. Tak co? Dobrý?

    Salát Laguna - smažení

    💡 Tipy k receptu

    • Tempurová mouka, panko, strouhanka – v tom pořadí – tempura má charakteristickou bublinkatou strukturu, kterou panko ani strouhanka nedají. Taiky tempura tady.
    • Kewpie a Lao Gan Ma dávají umami – Kewpie je jen ze žloutků a má víc octa než obyčejná majonéza, Lao Gan Ma přidá křupavé arašídy v chilli oleji. Chilli to celé nakopne. Kewpie a Lao Gan Ma.
    • Podravka ven, sušená zelenina in – do té doby, než spouštíme NADOBRO instantní vývar (do 3-4 týdnů). Klasický libeček, mrkev, celer – funguje. NADOBRO bude líp.
    • Jablko kyselejší než sladší – Granny Smith nebo Bohemia. Sladké jablko ti dresink přebije.
    • Teploměr na olej je jistota – chceš 170 °C přesně. Bez teploměru jen tipuješ. Sklápěcí Aurema tady.
    • Plech s mřížkou na odkapání – kuře okape a zůstane křupavé. Na papírové utěrce ti zespodu změkne. GEFU Variado 31,5 cm.
    • GN nádoby na mise en place – nakrájené suroviny narovnám do GN nádob a mám pořádek. Vejdou se do sebe, do lednice, snadno se umyjí.
    • Pražený sezam navrch – křupavý posyp, který tomu dá finální chuť. Itasan tady.

    🇨🇿 Zajímavost o receptu

    Salát Laguna není můj recept – obšlehl jsem ho. Originál si dáš v restauraci Laguna v Třebíči, vedle plaveckého bazénu. 

    Číšník mi to vyklopil se smíchem, protože v tom nebylo žádné velké tajemství kuchyně : majonéza, jogurt, chilli a podravka. To je celé. Geniální v té jednoduchosti. Až na tu podrvaku teda. Doma jsem ho lehce předělal – Kewpie a náš instantní vývar místo Podravky. 

    Tohle je důkaz, že dobré jídlo nepotřebuje 30 ingrediencí. A že někdy i kuchař v bazénu dokáže překvapit. 

    📖 Chceš víc receptů a tipů z mojí kuchyně? Zaregistruj se a objevuj další recepty a zajímavosti na našem blogu.

    Suroviny

    Porce:
    1

    Maso a obalení

    • 200 g Kuřecí stehna (vykostěná)
    • 80 g Tempurová mouka Taiky
    • 100 ml Ledová voda (podle hustoty těstíčka, 80–100 ml)
    • Na smažení Olej (slunečnicový nebo řepkový)
    • Špetka Sůl
    • Dle chuti Chilli

    Dresink

    • 1 lžíce Kewpie majonéza
    • 2 lžíce Bílý jogurt
    • 1 lžička Náš instantní vývar (NADOBRO – brzy spouštíme; do té doby sušená zelenina – libeček, mrkev, celer)
    • 1 lžička Lao Gan Ma arašídová
    • Dle chuti Chilli
    • Dle chuti Sůl

    Zelenina

    • 2 ks Mrkev (menší)
    • 1 ks Jablko (kyselejší – Granny Smith, Bohemia)
    • 4 ks Lístky ledového salátu

    Na posyp

     

    Další článek