Pad Kra Kao
Pad Kra Pao je thajský stir-fry s mletým vepřovým a thajskou bazalkou, který máš hotový za 15-20 minut. Žádná marináda přes noc, žádný složitý postup. Hodíš maso do rozpláleného woku, přidáš omáčku a bazalku – a v kuchyni to voní tak, že se sousedi budou chtít přijít na návštěvu.
Pad Kra Pao je v Thajsku národní jídlo. Doslova. Najdeš ho na každém rohu, v každé hospůdce, u každého pouličního stánku. Snídaně, oběd, večeře – Thajci to jedí kdykoliv a kdekoliv.
Já dělám Pad Kra Pao vždy v ocelvém woku a na plynové desce – pořádně to nahulím. To je základ. Žádné šmrdlání v teflonové pánvičce a žádné restování na středním výkonu. Wok musí být fakt žhavý, maso se musí rychle zatáhnout, pořádně karamelizovat a na okrajích lehce připálit (pozor nespálit). Jinak to bude chutnat jak dušené maso.
Tenhle recept jsem navíc vyzkoušel kvůli ženě v bezlepkové verzi – místo klasické sójovky a ústřicové omáčky jsem dal gluten free LKK ústřicovou a LKK sójovou. Výsledek? Úplně stejně dobrý. Takže pokud vaříš bezlepkově nebo pro někoho kdo lepek nejí, tohle funguje taky dobře.
✨ 5 kroků, které musíš dodržet pro autentický Pad Kra Pao:
- Wok na maximum – vysoké teplo je základ. Bez něj maso pustí vodu, nevytvoří se karamelizace a jídlo bude mít míň chuti. Pánev zahřej dokud nezačne kouřit. Až pak nalej olej.
- Omáčku si připrav předem – smíchej klidně všechny omáčky v misce ještě než se pustíš do vaření. Stir-fry jde rychle, tak ať nehledáš lahve.
- Česnek a chilli musí jít první – 30 vteřin na prudkém ohni a v kuchyni se to rozvoní. (a čím víc chilli, tím se víc i rozkašleš) - vyzkoušeno.
- Maso rozlož v pánvi do jedné, tenčí vrstvy – nech ho chvíli bez míchání, aby se zespodu zatáhlo a zkaramelizovalo. Pak teprve promíchej.
- Bazalka na úplný konec – jen 30 vteřin, aby zavadla ale zachovala si aroma. Pokud jí dáš dřív, zmizí a ztratí chuť.
Postup přípravy
Připrav si omáčku předem – v misce smíchej ústřicovou omáčku, světlou sójovku, tmavou sójovku, rybí omáčku a cukr. Dobře promíchej dokud se cukr nerozpustí. Odlož stranou.
Česnek nakrájej najemno, šalotku nakrájej na plátky, chilli nakrájej na kolečka. Nebo ideálně rozdrť v hmoždíři. Kdo chce míň pálit, semínka vyndá.
🛒 Omáčky na Pad Kra Pao
(Ocelový) Wok nebo velkou pánev rozpal na středně vysoký stupeň a až pak přidej olej. Olej bude horký skoro hned, přidej šalotku, česnek a chilli a restuj asi 30–40 vteřin dokud to nezačne vonět.
Zvyš na větší plamen, neboj se toho, přidej mleté vepřové a rozděl hmotu na menší kousky. Rozlož maso v pánvi do jedné vrstvy a nech ho chvíli bez míchání – chceš pěknou karamelizaci. Pak zamíchej a restuj dokud maso není všude opečené, asi 2–3 minuty.
Přidej omáčku a promíchej. Pak přilej kuřecí vývar a ze stěn pánve stáhni všechny napečené kousky a chvilku naplno povař dokud se vývar trochu nezredukuje, asi 1 minutu.
🛒 Bezlepková verze
Přidej bazalku a promíchej jen asi 30 vteřin. Ochutnej a uprav dochuť podle potřeby – solí nebo rybí omáčkou, pepřem.
Servíruj na jasmínové rýži a přidej sázené vajíčko – ideálně s křupavými kraji a tekutým žloutkem, který to celé spojí dohromady. Tak co? Dobrý?
💡 Tipy k receptu
- Wok je základ – na teflonové pánvičce to prostě neudělá to samé. Potřebuješ žhavé dno a vysoké stěny. Já používám woky Yoshikawa a jedu to na plynové desce – pořádně to nahulím a maso dostane krásnou karamelizaci.
- Bezlepková verze funguje stejně – místo klasické ústřicové dej LKK GF ústřicovou (1 lžíce) a místo sójovek LKK sójovou bez lepku. Výsledek je identický.
- Rybí omáčka Red Boat – pokud chceš extra vrstvu umami, přidej do omáčky lžičku Red Boat. Je výrazná, stačí málo.
- Thajská bazalka ze Sapy – holy basil v Česku neseženeš, thajská bazalka ze Sapy funguje skvěle. Italskou jsem nezkoušel, ale nebál bych se jí – chuť bude trochu jiná, ale pořád dobré jídlo.
- Vývar nemusí být z kostky – já mám doma domácí kuřecí vývar zamražený v kostičkách 5×5×5 cm v silikonové formě na XL kostky. Stačí jedna kostka a za minutu je roztavená přímo v woku. Mnohem líp než z pytlíku. A mimochodem – větší kostka ledu déle vydrží ve sklenici, takže v těchhle vedrech oceníš ji i na drink.
- Hmoždíř místo nože – česnek a chilli rozmačkané v hmoždíři dají jiný výsledek než nůž. Víc šťávy, víc chuti.
- Pálivost si řiď sám – 1–3 chilli papričky Bird Eye jsou orientační. Víc pálivý? Semínka nech. Míň? Semínka vyndej nebo dej jen 1 papričku.
- Sázené vajíčko je povinnost – ne ozdoba. Tekutý žloutek smíchaný s ostrým masem a rýží je kombinace, kvůli které se tohle jídlo jí každý den v milionech thajských domácností.
- Rýže musí být jasmínová – ke Pad Kra Pao patří voňavá jasmínová rýže. Royal Thai Jasmine je výborná volba.
🇹🇭 Zajímavost o receptu
Pad Kra Pao je nejpopulárnější thajské jídlo – neoficiálně i oficiálně. Ministryně zdravotnictví Thajska ho v roce 2019 doslova doporučila jako "národní pokrm", který by měl každý Thajec umět uvařit. Název Pad Kra Pao přeložíš jako "restovaná svatá bazalka" – jídlo dostalo jméno podle hlavní ingredience, nikoliv podle masa.
Na thajských ulicích se Pad Kra Pao vaří po celý den – snídaně, oběd, večeře. Není to restaurační jídlo, je to jídlo z woku na ulici. A právě proto musí mít dobrou přípravu, pořádný oheň a svižný tempo. 15 minut od přípravy po servírování – to je smysl tohoto receptu.
📖 Chceš vědět víc o thajských jídlech? Zaregistruj se a objevuj další recepty a zajímavosti na našem blogu.
Suroviny
Stir-fry omáčka
- 1 lžíce Ústřicová omáčka
- 1 lžíce Rybí omáčka
- 2 lžičky Světlá sójová omáčka
- 1 lžičky Tmavá sójová omáčka
- 1 lžíce Cukr
Bezlepková verze (místo výše)
- 1 lžíce LKK Ústřicová bez lepku
- 1 lžíce Red Boat rybí omáčka
- 2 lžičky LKK Sójová bez lepku (místo světlé)
- 1 lžičky LKK Sójová bez lepku (místo tmavé)
- 1 lžíce Cukr
Hlavní ingredience
- 1–3 ks Chilli Bird Eye (dle pálivosti)
- 6 stroužky Česnek (najemno nebo hmoždíř)
- 2 ks Šalotka
- 3 lžíce Olej rostlinný
- 450 g Mleté vepřové (80% maso, 20% tuk)
- Hrst Thajská bazalka (ze Sapy nebo v horším případě klasická)
- 80 ml Kuřecí vývar (domácí nebo voda)
Servírování
- 3 ks Vejce (sázená)
- 300 g Jasmínová rýže Royal Thai